荠菜味鲜，最鲜当属初春荠菜。

春寒料峭，迎春花还不见花苞，有着“春风吹又生”之称的野草的尖嘴也没有破土。田间地头，垄丘溪边。荠菜早已率先萌动。那莲花宝座形的基生叶丛中央，初生的宝塔状嫩茎，闪现着近似绿宝石般光泽。脆生生的绿，让我只看上一眼，便心里一颤。此时的荠菜老叶，四周锯齿形宽厚叶片，也从嫩茎根部向外逐渐返青。像是在报告着春天已经到来一样。

荠菜号称“报春菜”。碰巧，曾经无意中在雪地里挖到过荠菜。更深刻地理解荠菜是最早的报春菜的含义。当时，扒开厚厚一层积雪，褐红色荠菜老叶硬生生的。菜心位置，已经拱出一点嫩芽。它不畏冰雪严寒，努力遵循自身的生长规律，在冰雪覆盖下茁壮成长。对于这样的美味荠菜，宋代的许应龙已经等不到春天再品尝，迫不及待“拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹。”其实，等不及的何止许应龙，爱国诗人陆游更是：“长鱼大肉何由荐，冻荠此际值千金。”然而，荠菜自顾生长，只待春风吹拂大地，再为人们奉献出一份更加鲜美的天然野珍。

荠菜本身蕴含丰富的维生素A，药用价值很高。具有清热、明目等功效。更有初春的荠菜，翠绿、鲜嫩、味美、香醇，堪称绝好的野蔬珍品。人们总是争相采之食之。阳春三月，桃花十里。带着水珠儿鲜嫩鲜嫩的荠菜，水灵灵地呈现在野地里。家乡皖东，人们往往借踏青机会，纷纷走向山野。在尽情享受大自然春意盎然的时候，也顺便挖取一些鲜嫩的荠菜，带回来尝鲜。

初春的荠菜到底有多鲜美，号称美食家的陆游说：“两京春荠论斤卖，江上鲈鱼不值钱。”由此，窥一斑而知全豹。并且，他对吃荠菜也颇有些心得：“小著盐醯和滋味，微加姜桂助精神。”吃加了生姜和桂皮的荠菜，到底能怎么助精神，也只有品尝过的人才有体会。对于初春荠菜的吃法，家乡人倒是比较简单。或素炒；或焯水凉拌；或配以猪肉、鸡蛋皮等包饺子、馄饨。无论何种吃法，初春荠菜的清香可口，柔嫩鲜美总是让人唇齿留香，难以忘怀。

妻子喜欢包饺子。尤其喜欢用初春的荠菜包出各种馅料的饺子，调味一家人的生活。她用洗净的荠菜切碎，配上剁碎的肉末和佐料拌匀作馅。包出来的是荤馅饺子。用切碎的荠菜，配炒制后再打碎的笨鸡蛋皮等作馅，包出的是半荤半素饺子。这样的饺子能够称为半荤，是因为人们通常把鸡蛋当作半个荤菜的缘故。还有就是，把分别切碎的荠菜和山芋粉丝，调上佐料做馅，包纯素的饺子。不过，不管配以何种馅料，初春荠菜的鲜嫩、醇香依然如故。让一家人吃了一顿又一顿，还是爱不释口，根本没有嫌弃的时候。

对于我，吃荠菜时候，耳边时常还会想起在部队里学唱的一首歌曲：“红米饭那个南瓜汤哟，嘿罗嘿，挖野菜那个也当粮罗，嘿罗嘿……”优美动听的曲调，朴素无华的歌词。唱出了革命战争年代，艰苦的环境下，红军战士挖野菜充饥，却不失乐观的精神。

对于荠菜，不仅仅我们喜欢。古往今来，很多文人墨客也对其交口称赞，并留下来许多绝句美词。在众多描写荠菜的古诗词中，辛弃疾的“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”两句最让人耳熟能详，诗句刻画出荠菜顽强和旺盛的生命力。在城中娇艳的桃花李花，还在畏惧寒风凄雨的吹打，迟迟不敢开放的时候，那些散见在田野溪边的荠菜花，已经像天上的繁星一样，一朵接一朵迎着风雨密集开放。好像整个春天都属于它们的。读起来，让人心生感触。