腊肉、腊肠等腊味食品风味独特，但要吃得健康，建议大家遵循以下几个要点。

第一，少爆炒，多焖煮。除了大量脂肪和盐，腊味中还含有很多对健康有害的物质，如苯并芘、亚硝酸盐等。其中，苯并芘能增加肺癌、食道癌、胃癌和大肠癌等多种癌症风险。亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。爆炒等高温烹调容易产生致癌物，对腊味来说可谓“雪上加霜”，所以最好采用焖煮这样的低温烹调方式。

第二，搭配新鲜果蔬。大蒜、大葱等都富含巯基化合物，是清除食物中亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的天然物质。芹菜、辣椒、茄子、苦瓜等新鲜蔬菜对亚硝酸盐均有不同程度的清除能力，建议搭配腊肉一起吃。

第三，每周别超过二两。过多摄入腊味不但升高血压，带来发胖风险，还会致癌。一星期一次即可，每次最好不要超过二两。 ■ 据《生命时报》