平安度夏! 让高血压患者远离动脉粥样硬化威胁
蔬菜生吃、熟吃 讲究大不同
减肥有风险瘦身需谨慎
处暑将至,秋意来袭 秋干气燥,宜饮养生汤
□ 下期预告
3上一篇  下一篇4 2018年8月17日 放大 缩小 默认        
上一期  下一期
返回版面 版面导航

蔬菜生吃、熟吃 讲究大不同

陈旭 记者 马冰璐
 

星报讯  生活中,我们常常会听到这种说法:蔬菜生吃营养价值最高,经过烹饪后营养就流失了。事实真的如此吗?哪些蔬菜适合生吃,哪些适合熟吃呢?一起来看看吧。

蔬菜加热后主要会流失一些水溶性、热敏感的营养成分(如维生素C、B族维生素)。而且,即使同一种蔬菜,采用不同的烹调方法处理后,营养流失的状况也不相同。那么,生着吃不就可以保留所有营养成分了吗?答案是否定的,从某些营养素的利用角度来看,未必。例如,对于菠菜来说,因为含有比较多的草酸,如果生吃,将会影响钙、镁等营养素的利用率。

常见适合生吃的蔬菜有黄瓜、番茄、生菜、甜椒、卷心菜等,这些蔬菜所含的草酸含量比较少,不必担心生吃会影响钙、镁等营养素吸收。另外,像大蒜、大葱、萝卜这类蔬菜,如果能接受它们的特殊味道,也是可以生吃的。

哪些蔬菜不适合生吃?比如豆类蔬菜、十字花科蔬菜、含草酸较多的蔬菜。

值得注意的是,在蔬菜生长、运输以及销售期间,其表面容易被各种细菌、病毒和寄生虫卵污染,生吃前需要进行消毒处理。可经水冲洗后再用开水浸烫几分钟,凉拌蔬菜时,加上醋、蒜和姜末,既能调味,又能杀菌。

 
3上一篇  下一篇4  
 
   
   
   
地址:中国·安徽省合肥市黄山路599号 皖ICP备10200519号-2
所有内容为安徽市场星报社版权所有.未经许可,不得转载或镜像
Copyright® 2007-2021 安徽市场星报社网络部 All Rights Reserved(最佳分辨率1024×768)
广告垂询电话:0551-62815807 新闻热线:0551-62620110 网络部:0551-62636377 发行部电话:0551-62813115
关闭