米酒，需客家的方为正宗。米酒浓醇香甜，制作却不算复杂。在乡下，酿酒一般是女人干的活，能否酿出上好的米酒，是衡量客家农村女子能耐的重要标准。由此可见，酒这东西，在客家人心中实在是个宝贝。

客家人好酒，源于客家人好客。无论哪里来的客人，熟悉的，陌生的，远亲或是近邻，淳朴豪爽的客家人都敬若上宾。客家人性情耿直，陪客人喝酒更是爽快，瓦瓷大碗，一碗一口干。因此，不喝酒，或是酒量不济的人一般是不太敢去客家做客的。即使是有些酒量的人，往往也要被热情的客家人灌个酩酊大醉。

身为客家人的我，对米酒的了解其实也算不得深厚，但这并不妨碍我喜欢米酒的心情。我家的酒多由爷爷酿造，这也是和其他人家不同的地方。作为一个男人，爷爷的酿酒手艺非但不比村里的女人差，甚至更精湛。爷爷执意坚持亲手酿酒，原因很多。奶奶很早就去世了，而我妈妈是外地人，手艺不熟，几个姑姑先后都嫁到山外去了，家里实在是缺少能酿出好酒的女人。最重要的原因还是爷爷好酒如命，生怕一年辛苦耕种收获的几筐糯米被糟蹋了，酿不出好酒来，断了自己的酒壶。

爷爷脾气粗犷，酿酒却很心细。选料，泡米，蒸煮，起锅，入缸，调温，精心照料，一丝不苟。几天过后，后屋里开始飘出阵阵酒香，越来越浓。这是爷爷一年来最高兴的时候了，他大声叫唤着我，把我领进里屋，揭开缸盖，舀起一瓢乳白色的酒，递到我跟前，孙子，喝一口，看甜不甜，香不香。我用舌头舔了舔，而后抓过瓢子，一饮而尽，叭喳着嘴巴说，爷爷，真甜，真香。爷爷问，真的。我答，真的。此时，爷爷便不再顾得一旁的我了，一瓢又一瓢舀着米酒往口里猛灌，直到脸红脖子粗方罢休。

同绝大多数客家人一样，我家十分好客。父亲又是村里的支部书记，家里的客人很多，有时客人一拨一拨地来，如赶集一般。客人当中，又以镇里各个单位的干部居多。这些人下乡，往往喜欢绕着路特意到我家歇脚，或吃一顿饭，或住一宿。无论来到家里的是谁，职务大小，感情亲疏，这些爷爷都不计较，只管忙着捞鱼杀鸭，伺弄好一桌菜肴。爷爷很通情理，父亲的客人来了，爷爷一般不上桌，只拎了自己的酒壶，另盛了一些菜，躲在厨房喝酒。有些客人来我家的次数多，对爷爷熟识的，硬要把爷爷从厨房拉到正厅，甚至恭敬地把爷爷请到上座。推辞了一阵，感觉客人确实是一片诚意，爷爷也会落座。只是，每遇到这种情况，爷爷醉酒的几率也大大增加。几盅米酒下肚，客人兴致起来了，一个劲夸爷爷酒酿得好，爷爷喝酒的速度也快了起来。最后，爷爷醉了，客人们也一个个醉得迷迷糊糊。

现在想来，这么多人喜欢到我家做客，除了家人好客的原因，或许也是冲着爷爷酿造的米酒来的。

随着爷爷年龄增大，身体也日益虚弱，后来心脏也有了些病状，在医生的建议下，爷爷无奈之下戒了酒。爷爷不能喝酒了，我却到了喝酒的年龄，参加工作不久，我也开始喝起了酒。喝酒后的我，开始懂得了酒的滋味，也明白了爷爷爱酒的原因。爷爷不喝酒，家里酿的酒也越来越少了。而我喝的酒越多，喝酒的时间越长，对米酒的回忆也越浓。我总感觉白酒太烈，啤酒太淡，在外头喝的种种酒，远不及老家米酒来得浓郁和香醇。偶尔也能喝几回酒厂生产的米酒，却总喝不出老家米酒那番沁人心脾的甜美。于是，愈加渴望过年，渴望年夜饭桌上，那一碗诱人的米酒。