亲戚送给一桶菜籽油，反复交待是自家收的菜籽，自己去油坊炸的。一方水土养一方人，皖中地区油料作物一直以油菜为主，每到春天，遍地金黄，正是踏青赏花的好时节。现在人怕麻烦，即使家里收有菜籽，也不愿去油坊炸油，多数直接从超市买成品色拉油。家里烧菜已习惯用色拉油，偶尔在外遇见用菜籽油炒菜，特殊的芳香能唤起我味蕾的记忆，因为我是吃菜籽油烧菜长大的。

色拉油加工过程中经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色、脱臭（脂）等多道程序，从而成为精制的食用油，炒菜前不需要再下锅炼。农村油坊多属于小作坊，条件简陋，加工工艺简单，不具备高温加热条件，榨出的都是生菜籽油。

生菜籽油有一股特殊的腥味，炒菜前一定要下锅经高温炼一会，炼不好会直接影响菜的味道，曾亲眼见有人由于吃不习惯而呕吐。油要炼到冒青烟，方能祛除特殊的腥味。炼油过程中，尽管开着抽油烟机，厨房关着门，家里仍然氤氲一股浓浓的油烟味。气温高，门窗都敞开，一会儿油烟味散发尽。冬天，门窗紧闭，油烟在家里到处乱窜，每次炒完菜都要将门窗打开，油烟味久久散不尽，很长时间都会余味袅绕。

以前，每当生产队分香油，母亲总要炸一次油香之类的面点，让我们打个牙祭。母亲把炸过面点的油叫作老炸油，经高温一次性处理，省得每次炒菜前要炼油。老炸油使用方便，炒出的菜更香，还能直接用来浇在凉拌菜上。

受母亲当年方法的启发，我也准备炸些面点，顺便将油炼一下。早晨，我在盆里放入面粉，在杯中倒入现烧的开水，加适量的白糖，用筷子搅合加速溶化。接着边往面粉里倒边用筷子搅合，然后动手反复揉，直至揉成光滑面团，盖起来醒一会，再将韭菜择洗干净，切成碎末备用。

在切菜台上撒一层面粉，将面团倒出再次反复揉光滑，搓成条状，揪成鸡蛋大的面剂搓圆。倒些芝麻在操作台上摊开，将面团放在芝麻上按平，翻过来再按一下，让两面都沾上芝麻，叠放在一边。再倒些面粉放盆里，撒入韭菜末，加适量盐，加水搅合成均匀的糊状。

将生菜籽油倒入锅中大火加热，油面渐渐出现浮沫，同时冒起油烟，直至油微微沸腾，浮沫渐渐散去。将空油香勺放进去预热，待会取出，面糊就不会粘在油香勺里。将火调至中档，搲面糊放进油香勺里，将油香勺放回热油锅中。半分钟左右提起油香勺，翻过来在油锅边轻叩，油香倒出溜进锅中，接着重复上面的步骤。同时，拿几块粑粑轻轻顺着锅边放进油里，用筷子在锅中间划拉几下，防止粘连。油香漂在油面上，一分钟左右可捞出沥油。沉在锅底的粑粑膨胀后会自动浮起，两面泛金黄色即可捞出。大约半小时，炸出一盆香甜软糯的烫面粑粑和油香，咬一口齿颊生香，既解口舌之馋，又解除每次炒菜时炼油的麻烦。