晚上，和几位朋友闲逛后，便走进街角一家烧烤店小坐。除了肉串、香肠、鸡翅、墨鱼仔，朋友还搭配茄子、藕片、韭菜、金针菇等一些素烤串。还别说，第一次品尝撒了胡椒面、孜然粉等调味料的烤韭菜，不仅香气浓郁，味道也不错，让我特别有食欲。

“割韭菜，割荠菜，两把镰刀翻过来……”这是我们童年玩游戏时常挂在嘴边的一首歌谣。在众多的蔬菜品种里，韭菜是一种美味的蔬菜，一直在我心田里绿着。打小时候起，韭菜就是我的最爱。每顿饭，只要面前有一盘炒韭菜，就非常开心，咀嚼时嚓嚓有声。别人眼里极普通的蔬菜，在我嘴里，似乎能吃出肉味来！

韭菜，属多年生宿根蔬菜，生长旺盛，繁殖力、再生力极强。割了一茬，很快又冒一茬，可反复采收，所以韭菜也就有“懒人菜”的称谓。农家菜园里，种上一畦韭菜，就可从春吃到夏，从夏吃到秋，基本不会出现菜荒。记得小时候，家中临时来了客人，母亲赶忙到小菜园里割一把嫩韭菜，来一盘韭菜炒鸡蛋，就是一道很不错的菜。

韭菜，形似兰草，又似麦苗，绿绿的、嫩嫩的，很招人喜爱。记得当年，老师在课堂讲解“四体不勤、五谷不分”的成语时举例说，上海知青第一次来到农村广阔天地，看见遍地青青的麦苗，竟然激动得大呼小叫：“啊呀！这地里怎种下这么多的韭菜！”老师话音未落，全班同学哄堂大笑。现在想来，大都市里长大的他们，光吃过韭菜，但从未见过生长在地的韭菜，分不清韭菜和麦苗也是正常的。

韭菜，有独特的辛香味，属于“五辛”之一。“辛”与“新”谐音，古人有立春之日食“五辛盘”的习俗，取辞旧迎新之意。从中医角度来说，韭菜也是养生菜，具有排毒抗毒和舒肝气、安五脏的功能，还能促进消化、治疗肠胃不适等。《黄帝内经》说它是“肝之菜”，民间称其为“壮阳草”。春天吃韭，能舒行人体内藏一冬的阳气。

古人对春韭的评价极高。成语“早韭晚菘”，出自《南齐·周颙传》。南朝时，一位叫周颙的文人，清贫寡欲，虽有家室，却独居山舍，经常只吃些赤米白盐、山野蔬菜。一日，文惠太子问颙：“菜食何味最胜？”颙曰：“春初早韭，秋末晚菘。”意思是说，早春时节的韭菜、秋冬季节的白菜，都是时令美味，最鲜嫩可口，是蔬菜中的佳品。

在我的家乡，也有“头刀韭，花下藕”一说。初春的头茬韭菜，娇嫩新鲜，色好味正，而且营养充足，是最不可错过的一道时令菜。而且，韭菜的吃法很多，既可作主材，也可当配料。除清炒、韭菜蒸蛋、韭菜炒螺蛳、烙韭菜盒子，拿韭菜作春卷、饺子馅料，也是不错的。

韭菜的身影，也常常出现在古代文人的笔下，成为乡村田园最具代表性的一个物象。南宋诗人陆游对韭菜青睐有加，而且还特别爱吃腌韭菜。壮志难酬、饱经风霜的诗人，晚年回归江南山阴老家，过起了“东舍种早韭，生计似庾郎”的隐居生活。“剪韭腌齑粟作浆，新炊麦饭满村香。”有饭食，有韭菜，有家酿的土酒，也自得其乐，优哉游哉。

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”这是杜甫《赠卫八处士》诗中的句子，多么富有生活气息。春雨绸缪之夜，饱受颠沛流离之苦的诗人，寻访二十年不见的乡间老友。诗人的突然到来，令主人家欣喜不已，便冒着冷冷的夜雨，从园子里剪来青鲜的韭菜，煮上香喷喷的黄米饭，热情招待远道而来的诗人。

“一畦春韭绿，十里稻花香。”出自《红楼梦》第十八回，是黛玉替宝玉所做的一首五言律诗《杏帘在望》中的两句。诗中，一畦新生的韭菜，成了春天的代言者。