俗话说：“无鸡不成席”,因为“鸡”与“吉”谐音，被人们视为大吉大利。特别是在贵州乌蒙山一带，朋友相聚，“鸡”不可少。很多凉都人在宴请宾客的时候，首先会想到是茨冲鸡火锅这道美食。在凉都六盘水，鸡火锅很多，要说正宗，当属水城茨冲的鸡火锅。茨冲鸡火锅, 辣中有香，鲜辣爽滑，唇齿留香。在炎炎夏日里，陡箐茨冲街头巷尾都是这香辣诱人的鸡火锅。食客们满头大汗吃着香辣爽口的鸡火锅，顿感浑身通泰，身心舒畅。

茨冲的鸡，都是散养的。茨冲村寨四面环山，封闭的养殖环境宛若世外桃源，隔绝了外界污染，避免了外来禽类疾病感染，这里空气清新，成为散养土鸡健康生长的天然氧吧。散养的土鸡在山野和树林间或飞行或奔跑，有的在林中穿梭觅食，有的在空旷的山地追逐打闹，还有的飞跃到树丫枝上蹿下跳，造就了鸡肉特别发达。食用选取的土鸡，炒出来的肉不仅筋道有嚼头，更能品味出散养鸡的山野之味。这些在山里散养的土鸡虽然长得不像养殖场里的鸡那样又肥又大，但是鸡肉的口感是养殖场里无法相比的，肉质细嫩，口感香鲜嫩滑，且蛋白质含量高，脂肪适中，是不可多得的滋补食材。

烹饪茨冲鸡火锅，待油温有七八成高的时候，下鸡炒至水分干后捞出，将糍粑辣椒、姜蒜等香料放进油锅炒干水分且香味四溢时，再将捞出的鸡块放到锅里来回翻炒，直到把鸡块炒出鸡肉特有的香味，看上去有金黄色、油汪汪的感觉，倒入泉水高汤。鸡火锅一上桌，撒入葱蒜，瞬间香味四溢。为了保证茨冲鸡火锅的口感，必须是散养达到半年以上的公鸡，豆腐必须是当天做的本地豆腐，水也必须是茨冲的山泉水。蔬菜，是无公害的新鲜食材。就餐时，泉水豆腐在锅中不停地抖动，沸腾的时间越长，豆腐就越嫩滑。鸡肉虽被高温煎炸过，但在泉水高汤的滋润下，依然鲜嫩多汁。一口下去，独特的辣香充斥唇齿之间。这是大自然赐予茨冲这座小山村得天独厚的礼物。

茨冲鸡火锅最“灵魂”的搭配就是在火锅中放入茨冲豆腐。用山泉水制作出来的茨冲豆腐，口感细嫩，放在火锅中，久煮不烂，并且越煮越嫩。而能少量吸附和释放食物味道的砂锅茨冲鸡火锅, 更是绝配，保温能力强，食物更入味。鸡肉肉质细嫩，吃进嘴里蓬松软糯，麻辣浓郁恰到好处。吃完鸡肉，加汤放进一些蔬菜，就着微苦降血压的炒荞饭涮着蔬菜吃，悠长的香气直叫人放不下碗筷。茨冲鸡火锅有三好：水好，鸡好，豆腐好。茨冲鸡火锅就是凉都六盘水的一张名片。

在茨冲村，随处可见的豆制品加工坊。一谈到豆腐，村民们满脸都是幸福和自豪。走进豆腐坊，豆香弥漫，水雾之中隐约可见进出的身影。在人们眼里，磨豆腐不过就是一件简单的事，其实，看似一块简简单单的豆腐，它可是经过很多道工序才能磨出来。从黄豆的浸泡、磨豆腐、烧浆，到碾压，再到磨制烧浆，等到所有工序完成时，早已累得筋疲力尽。因此磨豆腐作为一门工艺，不是一般人可以坚持做到的。

茨冲四面环山，山清水秀，山美水美。悬崖矗立，将村寨围在了一条山冲里，是典型独特的喀斯特地貌风景。茨冲的水，是未受工矿污染的天然山泉水。茨冲的土壤沙石中锶、硒、铁的含量很高，溶解多种对人体有益的微量元素，经层层过滤，一股清澈、柔软的泉水喷涌而出。这些都是茨冲的山泉水独特的地方，也为鸡火锅提供了良好的水源。茨冲山泉水，四季清澈透明，口感清爽，富含人体所需的锶、硒、铁等十几种矿物质及微量元素，为天然弱碱性。故而，茨冲的山泉水做出来的鸡火锅，豆腐越煮越嫩，鸡肉越煮越鲜。

其实，鸡火锅既是一种家乡情结，也是一种饮食文化。品尝热腾腾的鸡火锅，让人感觉到鸡火锅能慰藉那份浓浓的乡愁。

还等什么，走，吃茨冲鸡火锅去。