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预制菜走俏要把好食品安全“关口”
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3上一篇  下一篇4 2022年6月22日 放大 缩小 默认        
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预制菜走俏要把好食品安全“关口”

■ 吴学安
 

中国烹饪协会6月2日在北京发布了预制菜团体标准,抓紧对预制菜的原辅料、产品标准、生产过程卫生等作出明确规定。从“菜篮子”到“菜盘子”,预制菜受到关注的同时,其中存在的问题也引发关注。业内人士表示,只有根治痛点,预制菜才能越来越香。(6月21日《中国青年报》)

所谓预制菜,通常是指运用现代标准化流水作业,对菜品原料进行前期准备和制作,再进行卫生、科学封装的便捷菜品。预制菜的出现,其实跟速冻食品一样,一方面是社会分工愈加精细化的表现,适应现代不断加快的生活节奏;另一方面也是技术的发展给现代社会带来的福利。

只需简单加热或加工一下,一道色香味俱全的鱼香肉丝就可以端上桌了,不用切菜、洗菜,更不用担心厨艺不佳——如今大火的预制菜让很多人在家中轻松“当大厨”。

预制菜是方便,但也有风险,尤其是食品安全方面。要方便美味更要规范安全,消费预制菜需警惕“病从口入”。作为舌尖上的新产品、新服务,预制菜首先要把好标准关,即制定一套专门的食品安全标准,而非继续让半成品菜的有关标准来“兼职”。预制菜的原料、加工及运输等环节,都应该得到强有力的把关。针对预制菜“两次烹饪”的特点,明确食材全流程可回溯等要点,还需要把好物流关。

预制菜当“网红”要想长红,不仅要抓住消费者的胃,更要抓住他们的心。无论是广泛选用预制菜的餐馆、酒店,还是零星购买预制菜的个体消费者,都对预制菜行业的整体安全提出了新的要求。除了进一步细化预制菜的产品标准体系、操作规范流程,还要进一步强化职业准入“门槛”和行业自律“红线”,不断加大预制菜行业的违法违规行为成本,为消费者的健康安全和预制菜行业的有序发展把好“安全门”。

 
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