民间俗语说：“香椿芽、头刀韭、顶花的黄瓜、谢花的藕”，囊括了民间四道时鲜蔬菜，一般人难得一尝。

四鲜虽难得一尝，却都是民间风物，并非像山珍野味那样难以企及。但想吃上一口，除了要有等待节气转变的耐心，还要你是一个勤快人。比如想吃头刀韭，最起码你要开辟一处自家的小菜园，在之前就种好一畦或几畦韭菜，并且要不断打理，付出一些心力和汗水。当韭菜成活了，长旺了，就能等着采割来年的头刀韭了。可见，头刀韭是人们舌尖上的惊艳。

经冬的韭菜，粗实的根茎藏在泥土里，看上去一片萧索。当东风吹来，伴着一场绵柔的夜雨，韭菜就争先恐后地萌发了。刚钻出老根的韭芽是鹅黄鲜嫩的，接着一寸寸长高，吐出肥厚、翠绿的叶片，顶着露水，水灵灵的，像袅袅婷婷的小姑娘，叶下的老根也变得紫红起来。这时的韭菜，根茎粗壮，韭香浓厚，辣味较重，味道十分鲜美，头一茬采割上桌，就是老饕们的最爱。

古人最懂得欣赏头刀韭。据《本草纲目》记载，“正月葱，二月韭。”就是说农历二月的韭菜最适合食用，可增长体力并促进血液循环，有利于人体健康。六朝的文惠太子曾问周颙，蔬食何味最胜？答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”这里的早韭，当然包括头刀韭，古人把它列为五菜之首、时蔬上品，并非空穴来风。

头刀韭最惹人诗兴。杜甫在《赠卫八处士》中写道：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”杜甫在贬官的路上，路过奉先偶遇少年时的知交，就一起叙旧并感慨世事无常。期间，孩子们张罗酒水，老友则冒着夜雨剪来春韭，做菜款待杜甫，让他十分感激。杜甫被贬时还是冬天，走往华州的路上正是春寒料峭的季节，这里的春韭应该是头刀韭，所以被老友剪下款待贵客。不过，我更愿意是春天的夜雨萌发了杜甫朋友家的鲜嫩韭芽，就像二月的春风裁出了垂柳的细叶那样，才诗意满满。

头刀韭的吃法很多。比如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒千张、韭菜煮河虾，可以下饭下酒；韭菜鸡蛋包饺子，可以让一家人围坐一桌，一起包一起吃，享受难得的团圆时光；也可以做韭菜盒子，掺点粉丝蛋汁，炕得外焦里嫩，满屋的韭菜香气弥漫着，久久不散。我更爱吃母亲用头刀韭给我摊的煎饼。做法简单，把门前割来的韭菜洗净切碎，放进稀稀的面糊中，放点细盐拌匀，舀出一勺，淋在平底油锅上飞快地摊匀，两面翻着煎熟就好。刚出锅的煎饼又热又嫩，两面点缀着星星点点的翠绿，散发春韭的阵阵清香，让我回味不已。

头刀韭是乡下人家的口福，在城镇市场上是买不到的。市场上的韭菜，根粗叶肥，一看就是化肥催生的，闻不见一丝头刀韭的自然清香。除了年幼时吃过母亲栽培的头刀韭外，我竟没在宴席上吃过一次，也渐渐失去尝鲜的热情。那种舌尖上的韭香，已经随着岁月的流逝，慢慢蜕变成一代人的生命沧桑。有时候时代的变迁，不仅表现在一些令人震撼的历史事件上，也体现在一个普通人的心境变化和一道家常菜的味觉更迭上，令人回味也让人唏嘘。

春韭年年香，试剪头刀韭。当村民吃过头刀韭，穿花衣的小燕子，也该飞回故乡的屋檐下了吧。