江苏溧阳，因天目湖而为天下人所知。溧阳菜好吃，很有讲究，尤以“三白”“三黑”极富地方特色，叫人品尝过后难忘。

白芹，大名鼎鼎的溧阳食界“三白”之一，另二白是白茶和天目湖白汤鱼头。白芹培养起来有点费事，植株每长高一截即须培一层土，一截一截培下去，茎叶因不见阳光故呈白色。吃法有二：一是清炒，满嘴清香；二是用热水焯一下后凉拌，加上白糖，口感更脆。无论哪种吃法，皆尽显江南水乡之风味。

白茶不用多说，三白中的主角当属天目湖白汤鱼头。吃了无数山寨版，终于在溧阳吃上了最正宗的。虽是寻常胖头鱼，但有了天目湖这水的加持，就是不一样。揭盖仪式之后，服务员将一大把香菜洒在砂锅里，如湖面上绿荷，底下的鱼儿仿佛还有着灵性。尝一口，极鲜，再蘸一点醋，直追大闸蟹。一碗热腾腾地喝下，如开天眼。盖天目湖者，不正是天空中那一汪极深极深的眼窝吗？

胖头鱼最宜一鱼两吃，通常是鱼头炖汤、鱼尾红烧。相比之下，天目湖鱼头汤的一鱼两吃颇有些特别，曰椒盐鱼脑，略似烤鸭之椒盐鸭架。而胖头鱼脑袋硕大，保障了这道菜的食材供给。外酥里嫩，但这种嫩，又不同于涮猪脑之轻滑，而是既近于雄蟹之膏，又近于糯米。一种难以名状的口感，让人惊喜。

说罢三白，再说溧阳三黑。最寻常的是乌米饭，另二黑是雁来蕈（xùn）和扎肝。所谓乌米，是将草药类植物的茎捣碎，榨成汁儿，浸泡白糯米，使之成为乌米。我们眼前的这一钵乌米饭挺讲究，上面铺着香肠和腊肉，油汁自上而下渗入米中，倍增其香、其润也。当地人介绍，以前作兴猪油，用来炒乌米再加白糖，乃童年时舌尖上的顶级奢侈。

雁来蕈，又名松乳菇、三九菇、茅草蕈、雁来菌、雁鹅菌、重阳菌、天鹅菌，在溧阳等苏南丘陵地区广有生长，品质甚佳。蕈本是生长在树林或草地的一种高等菌类，农历二月飞燕营巢时所长的名为“燕来蕈”；秋季大雁归来时节所长的名为“雁来蕈”，尤以寒露时松花落地所生的最佳。正如雁的体量远大于燕，雁来蕈的美味等级也远超燕来蕈。采摘煮熟，不仅带有松针清香，而且肉质嫩脆、鲜美无比。如用上等酱油浸渍，可久藏不坏。虽然雁来蕈的外貌丑陋，很多人甚至都不认识，但它却是世上最鲜美的食物之一。东坡居士晚年卜居江南时，嗜食“雁来蕈”，一再说“绝佳”。

如果说雁来蕈代表了诗意的清欢，那么同属溧阳传统名菜的扎肝，则象征着市井的俗欢。扎肝的妙处就在那一“扎”，是用猪小肠，将切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝按顺序捆扎，然后红烧而成。扎肝荤素搭配，将不同性质的食材作物理捆绑，再经卤水调和，通过长时间的焖烧，最终将猪肉之肥、水笋之爽、猪肝之香、小肠之韧充分融合而生成化学反应，口感鲜香丰美、醇厚雄浑，乃下饭佐酒之佳肴。

吃一块扎肝，足以浮一大白，此刻看看天际，若有大雁飞过，定会将影子投射在湖心。平湖雁影如同雪泥鸿爪，纵然留他不住，却是人生游历中难以磨灭的记忆。而各地的美食，就是那挠人的爪儿，一再地挠着人的胃，挠着人的心。