家乡无为，是个鱼米之乡，盛产黄豆，自古有自制石膏豆腐的习俗，特别是在腊月，家家户户忙得不亦乐乎，纷纷磨制豆腐，以备年关和正月享用。现如今，农村居民的生活水准大幅提高，购买成品豆腐十分方便，现已很难见到乡亲父老自制白花花豆腐的过程。

豆腐是中国的传统美食，发源于安徽淮南，据史料载为淮南王刘安所创，有两千余年的历史。淮南市每年都要举办一次规模宏大的豆腐文化节，是名副其实的豆腐之乡。文化节期间，极品展示数十种豆腐菜系，说明豆腐文化在中国深入人心，源远流长。制作豆腐的主要原料是黄豆，经选料、浸泡、磨制后加温烧煮，用石膏或内脂点浆后压块成型，可制作水豆腐、豆腐脑、豆腐干、臭豆腐、豆腐卤、油炸豆腐块、豆浆等多种品系。目前市场上的豆腐制品基本上为化学内脂点浆而成，产量较高，成本较低，但品味较石膏豆腐差异明显，已失去石膏豆腐本真的原生态特征，无论色泽和入口口感已逊色不少，且有微许副作用，谈不上绿色食品。

制作石膏豆腐的关键要素有三，其一是要用原始的石磨磨制，厚重的石磨被人力或牲畜（如牛、马、驴）的辛勤推动旋转，如唱着古老的歌谣，洁白而细腻的豆浆汩汩流出，为制作优质豆腐提供了上等的原料，因为石磨磨制的要素成分，原汁原味，未受到任何机械损伤，保持了最基本的生物特性；其二，要有清澈的水源，水清，则豆腐白而嫩，反之，豆腐则色黄而味欠；其三，要用石膏点浆，石膏的主要成分是硫酸钙，受热膨胀，成为豆腐制作的上好凝结剂，石膏同时可用于食用、医药、农业等，有清热去火的作用，用石膏点制豆腐，对人体无害，制出的豆腐白嫩而酥软，口感极佳，食之，让人回味悠长。

多年来，我对石膏豆腐的两种烧制念念不忘，充满浓厚的情感，一是水氽豆腐烧制，将清水烧开，放入盐、姜末、精制食用油、少许酱油，将鲜精肉切块锤制，放入锅中，至水沸，将切块而雪白的水豆腐放入，添加青绿的蔬菜，一盆清香可口、白绿相间的水氽豆腐即可入席；二是红烧豆腐的民间制作，将铁锅烧得发红，放入油、盐等，将块状的石膏豆腐置入锅中，小心拌翻，加入少量清水，盖锅半小时，小火文制，待豆腐内布满孔状，加入姜、葱末，可盛之食用，极为鲜美。

因此，我怀念石膏豆腐，就像怀念一首经典的童年老歌。