时下，正是吃茄子的好季节。

茄子本身低糖低脂，脂肪只有0.2%，却特别能吸油。想要茄子吸油少，可以试试以下几个方法：一是先蒸熟，再用少量油炒或直接用调料拌着吃。蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油能力大大减少。二是把茄子切成条状或块状，放入微波炉中，大火加热2分钟左右，待茄子软中带硬后取出，之后加油炒。三是把茄子切或撕成想要的形状，在茄子表面洒点水后再炒，这样做能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。

很多人吃茄子习惯把皮削掉。实际上，紫皮茄子的皮中含有花青素，具有比较强的抗氧化活性，它在预防心脑血管疾病和抗衰老方面有一定作用。

既然秋季适合吃茄子，那么如何挑出新鲜的茄子便很重要了。建议遵循以下几个原则：一看，新鲜的茄子表皮色泽自然鲜亮，不新鲜的茄子光泽暗淡；二摸，新鲜的茄子摸起来光滑，不新鲜的茄子则坑坑洼洼的，而且表皮皱缩，呈现萎蔫状态；三握，嫩茄子握起来感觉微微发软，手感发硬说明已经老了。

□ 据《生命时报》