服菊，就是以菊为食、为药、为酒而服之用之。毫无疑问，菊花是可以服用的，而且服之有益健康。《本草备要》中说：甘菊花性秉平和，能益金（肺）、水（肾）二脏，能养目血、去翳膜，治头目眩晕，散湿痹游风。可药可饵，可酿可枕。

第一个提出以菊花为食的当属爱国诗人屈原。他的《离骚》中有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”之句。

汉朝《神农本草经》记载：“菊花久服能轻身延年。”“蜀人多种菊，以苗可入菜，花可入药，园圃悉植之。”从这些记载看来，中国栽培菊花最初就是为食用和药用的。

陶渊明也服用菊花。从他的《九日闲居》序文中可以看到，这位老先生不光赏菊，还“空服九华”。九华，即菊花。

再来说说菊花酒，最早饮菊花酒的还是陶渊明。但他所饮之酒，未必纯是菊花所酿，或许是用酒泡的菊花。但后人可能是从这里得到启发，将采自重阳的菊花，加入发酵的谷物中，到来年的重阳饮用。

陶渊明家在江西，菊花酒的发源地恐怕也是江西。北方出现菊花酒的较早记载是《辽史·圣宗本纪》：统和三年（985）闰九月，“重九，骆驼山登高，赐群臣菊花酒。”统和四年的重阳节，辽圣宗率群臣来到辽宁林西东北的黑河州登高祭天，之后以菊花酒赏赐给跟随大臣的妻子。

明清两代，菊花酒已成为皇宫里过重阳节的必有饮料。

说到服菊，不能不说说菊花火锅。被誉为国学家的夏仁虎在他的《旧京秋词》中有这样的诗句：“更摘寒英堆满案，招朋同试菊花锅。”诗后注释说：“摘菊花之白而微甜者并煮之，此亦旧京食单中最雅者。”《旧京秋词》发表于1939年，所谓“旧京”，指1928年以前的北京。也就是说，盛行于晚清宫廷之内的菊花火锅，到民国年间才进入“尝试”阶段。据考证，白色菊花是唐朝才出现的。白居易“满园花菊郁金黄，中有孤丛色似霜”的诗句就是明证。

“一从陶令评章后，千古高风说到今。”这句诗是《红楼梦》潇湘妃子《咏菊》诗中的。诚然，关于菊花，总有说不完的话。