很多家庭喜欢煲汤，俗话说老火靓汤，就是说长时间慢火煲煮的汤味道更鲜美。那么煲汤时间越久，汤中营养成分会越高吗？

肉虽富含蛋白质，但在煲汤过程中，只有小部分溶到汤中。食材中的矿物质与维生素，即使长时间炖煮，进入汤中的含量也很低。有些人认为，长时间炖煮骨头汤，会让骨头中的钙溶到汤中，从而起到补钙效果。中国注册营养师陈彩霞告诉记者，骨头中钙是以磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水。就算经过再长时间，汤中的钙含量还是很低。因此整体来说，煲汤时间越长，溶入汤中的营养物质并没有太大变化，靠喝汤来补充营养是不明智的。

煲汤时间长，肉中部分蛋白质会发生水解，释放氨基酸，与其本身的部分氨基酸一起进入汤中，从而产生鲜味，同时脂溶性香味物质也会溶解在汤中。因此炖煮时间越长，汤的确越鲜美。但蛋白质和钙等营养成分含量很低，肉口感会变差。

因此煲汤应兼顾口感和营养，一个半小时左右就够了。喝汤同时吃些肉，营养摄入更全面。

□据《生命时报》