一大早，姐姐在家人群里发图片。鲜绿的凉拌素菜，现炸的油条，热腾腾的五香鸡蛋……好诱人啊！

步行十二分钟左右，为的是赶去喝个早茶。喝早茶，是老家含山一带沿袭至今的传统。

年幼记事，大年初一家家都要喝早茶。这早茶的标配是：凉拌素菜、五香鸡蛋和各种自制的米糖果。当然如果消磨时间，再佐以瓜子花生等坚果，这一上午围桌而坐的时光则更从容。如此，及至整个正月，几乎家家如此。迎来客往，世事情理，都在早茶悠然的时光里。不过孩子是坐不住的，几个五香蛋、几块糖果下肚，一溜烟就满村疯去了。

长大后，离开家乡走得远了。可去过的地，都没有喝早茶的习惯。

喝茶，吃凉拌素菜，真是很受用。早上喝茶吃素菜，也是很科学的吃法。每人泡上绿茶一杯，围桌而坐，呷几口茶，吃几筷素菜，便觉口舌生津，通体舒畅。一大上午，人都精精神神。

这素菜的拌法比较讲究。洗一大把菠菜和香菜，烫八成熟，配以大蒜、胡萝卜、木耳、豆腐干（这豆腐干需质地坚挺，以陶厂镇的茶干为佳），加糖盐、少许味精及生抽和白醋均匀拌好，满满装盘后，撒一把五香花生置中央，最后淋上麻油浸润。

一盘青红黑白的素菜，色香味都有了。

当然，也没忘配上适合的糖果点心和鸡蛋春卷。

但凡美食，总与记忆是密不可分的。这样一道菜，常翻搅出许多儿时记忆。

在老家含山，不喝早茶，几乎就不叫过年。

年过完了。人们该忙的都去忙了。得闲之人，则喜欢自泡一杯茶，悠悠达达地去茶馆喝早茶。

当地喝早茶，茶为次，主要是吃早点。这早点中，尤以运漕早点最有名。

运漕是含山以南的千年古镇。有“水乡泽国”之称。运漕早茶的传统据说有百年之久。这种早茶作坊多年前就开到了县城。如今，县城有好几家运漕早茶店。每次我们回县城省亲，少不了的，早上常被请去早茶店喝茶。我们也是恋上这种喝茶方式，一家人，自带茶杯，围桌而坐，自是惬意。

与春节期间家里的早茶意义全然不同。早茶馆里点心为主，茶为辅。点心多样。大致有锅贴饺、小笼包、炒面片，拌素菜，煮干丝等。

县城的几家早茶店，几乎每次都须排队才能等到位子。店铺里人声鼎沸，市井气息弥漫，全然不同于茶社的安静。有如老舍先生笔下茶馆般欢腾热闹。更重要的，这里有熟悉的乡音和家乡的味道。

当然，要说最正宗的早茶，该是原产地运漕古镇。那一日，亲戚驱车约40公里，带我们前往运漕喝早茶。

“早上皮包水，晚上水包皮”。运漕人晚上泡澡，早上上茶馆的传统，据说从明清流传至今。难怪，一大早的，途经数家茶馆，几乎都客满。

亲戚预定了一家正宗的茶馆。不到八点，茶馆大厅已无虚席。待我们坐下，不一会陆续的点心就端来：炒面片、炕锅贴、小笼包子、拌素菜、煮干丝……每人面前还有一小碗木耳干丝鸡汤。

当热气腾腾的小笼包摆上桌，但见那玲珑剔透的包子，润如仔玉，质感嫩滑，只只温润，款款有情。来不及斯文，举箸入口，绵、嫩、酸、鲜，果然名不虚传。

与我们寻常吃过的锅贴不同，运漕锅贴炕制过程的最后一道程序，是沿锅边均匀地倒上鸡蛋液，出锅后，这种裹上蛋皮的锅贴，色泽金黄，皮质坚挺，肉质鲜嫩，更是妙绝。

我尤其喜欢这里的煮干丝。选料讲究，干子松软适中，切得细如发丝。据说制作前需淖水，捞起，洌干，入高汤锅里烩至翻滚，后加入少量木耳、银耳、姜丝、肉丝或鸡丝等，再配以稍许糖盐胡椒等制成。

清晨，胃空肠饥，水分缺失。一碗鲜汤煮干丝，就着几只锅贴小笼包下肚，再拣几筷子素菜，喝几口绿茶，那无与伦比的至味，直让你感叹，怎一个好字了得。想着这运漕早点，如果上“舌尖上的中国”去传播，也是实至名归的。

心心念里,想带几个朋友，来一次分享美食之旅。春天了，去喝正宗运漕早茶，这计划是不是该提上日程了？