大凡来过福建的人，都见识过当地一种散落在街头巷尾，尤其是在居民小区小吃店里的美食——福建扁食。扁食的俗称有很多，北方归于饺子或水饺一类，广东一带纳入馄饨的范畴，而在福建习惯称之为扁食，并且还是沙县小吃中主打招牌之一。

饺子的皮是圆形的，而扁食皮是梯形的。因此在福建饺子和扁食是分属两种不同食物，尽管二者本质并无多大区别。同时，因台湾和福建之间的地缘关系，这种梯形外皮的食物在台湾地区也称之为扁食。

来福建街头小吃店吃上一碗扁食，你就会听到有关扁食的传说：一说是“医圣”张仲景，为济世救人“冬至舍药”而发明的，原本产生在河南，后由于河南人大举迁移至福建，便带来了这种扁食的做法，这是客家版本。另一种说法是，相传唐太宗李世民喜食丸子却怕油腻，令厨师在肉中加菜，结果炸氽不能成型，厨师灵机一动，用面皮包了水煮。唐太宗甚为满意，以后这种做法在民间就流传开了。

不管哪种传说可信度较高，都反映了福建扁食是舶来品，经过福建当地人不断改良，迎合本土特色，与北方的扁食或饺子又有着诸多不一样。福建扁食的独特之处在于肉馅，传统做法是用槌敲打而成，同时皮一定要是面皮。“打肉”是一门技术活，一般取生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水分，直至烂如绵、粘如糊，然后加适量小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成长条块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其他佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。

福建扁食具有味脆、嫩、香、甜的特点，入口爽脆，满嘴清香，与北方的馄饨和其他地方的扁肉口味又不大相同，故而在众多扁食中独树一帜。正因为福建扁食的认可度较高，深受大众喜爱，如今福建涌现出了阿肥发扁食、妙香扁食等知名品牌，形成了大大小小的加盟连锁店，在福建各地比比皆是。在工作节奏日益加快的今天，福建扁食尤其受工薪族青睐，方便省时又味美。