乡村散章
荠菜
怀念美味
3上一篇 2018年3月19日 放大 缩小 默认        
上一期  下一期
返回版面 版面导航

怀念美味
□ 重庆 王贞虎
 

瓜仔肉

早年农村几乎家家户户都会腌制一缸腌瓜,人多的家庭会多腌几缸,可以食用一整年。腌瓜平常都用来煮酸菜鱼,味道鲜美,十分下饭。上初中以后,每天上学都要带便当,便当菜使母亲相当头痛。

我们家住乡下农村,上市场买菜骑脚踏车也要二十分钟,我母亲又不会骑脚踏车,只有走路上市场。除了年节,母亲很少上市场,蔬菜取得容易,邻居农友种植当令蔬菜供应不虞匮乏,鱼贩仔一大早就来兜售各种鲜鱼。年节时宰杀鸡、鸭自家饲养,不必购买。唯独猪肉一定要到街上市场去买。偶尔买半斤猪绞肉回家,捞几片腌瓜洗干净,以菜刀剁细,放蒜末、酱油,少量的糖、米酒,混合猪绞肉,放碗里头,置电锅内蒸熟,就成了瓜仔肉。

带便当只要这味瓜仔肉,胃口大开,很快把一盒便当吃光光。因为猪肉价钱昂贵,家里少买猪肉,便当带瓜仔肉次数不多。每次带了瓜仔肉,吃午饭时便当盒盖子就不必遮掩,担心同学瞧见我便当菜的内容,因为我的便当菜通常都是菜脯蛋或腌菜梗。现在腌瓜在北部市场不容易买到,每次回故乡——麻豆,会到市场买一点腌瓜回来解馋。有时想吃瓜仔肉,以罐头条瓜取代腌瓜,也可以蒸出不错的风味来,如果味道太甜可以酌加酱油调味。

有些朋友胃口差,吃不下饭,建议蒸一小碗瓜仔肉试试看,或许可以增进胃口。

虱目鱼羹

早年领了薪水就会到菜市场旁边一家专卖鱼羹的摊子,常常去吃一碗鱼羹,犒赏自己。

料理鱼羹之前,要先制作鱼浆,鱼浆一般用草鱼当材料。买回来的鱼先去皮,去骨,放入搅拌机里,加入蒜末、米酒、糖、盐、胡椒粉、香油,加入适量的水搅拌,最后加入地瓜粉,再搅拌均匀就成了鱼浆。

鱼羹食材取鱼肚无刺部分,切割成一厘米左右宽度,裹上鱼浆,放入滚水中煮熟捞起,煮鱼羹的汤汁,加入笋丝、木耳,煮开后加入鱼羹,水滚后加入地瓜粉,加水调合,倒入锅中芶芡,起锅前倒入适量盐巴、乌醋来提味。小吃摊前摆放几张木头做的圆凳,生意好时,晚到的客人没有座位,不愿意等候,端一碗鱼羹,就蹲在马路边,大快朵颐,顾不得形象。摊子生意鼎盛的原因就是物美价廉吧!

客人落座后,中年老板迅速端上一碗热腾腾的鱼羹,表面撒了几片翠绿的香菜,特殊的香味,令人食指大动。

因为养殖草鱼的鱼塘只有几公里路程,捞起鱼货从产地鱼塭直接送达,两小时内就到了,食材保持新鲜,制作出的鱼羹,口感格外鲜美。以瓢根舀起一块鱼羹,甘甜的滋味,直冲脑门。后来北上求学,南返家乡时,一定去光顾。

现在卖的鱼羹,都叫浮水鱼羹,与古早风味多少有点差异。

鱿鱼蘸酱

鱿鱼在我们童年时,属珍贵的食物,平时难得品尝,每有年节祭拜祖先神明时,母亲买回一条,切成两段,分两次使用。浸泡后切成丝,加上香菇、虾米、五花肉当佐料炒米粉,祭拜后端上饭桌。母亲一声令下,即可开动。

兄弟们夹起筷子,盯着一大盘米粉铺在上层佐料的鱿鱼丝,动作迅速利落夹起来,放入碗里,再夹一点米粉掩盖起来,以免挨骂。数量有限的鱿鱼丝,放进嘴巴慢慢咀嚼味,特殊的鲜美滋味,令人着迷。

市场上的小吃摊,卖碗粿、肉粽、虱目鱼羹、肉羹面,还有一家专卖烫鱿鱼切片的摊子,最吸引人。

上初中时,母亲常交待我放学后到市场内的杂货店买鱼脯回家当晚餐的菜肴,一定路过小吃摊,鱿鱼摊客人蘸酱,散发出的香味,令人食指大动;可惜我没有足够的零用钱享用美食,只能吞咽口水。家里一向不给零用钱,唯一来源就是祖父偶尔会给几块钱,有一次给了三块钱,下决心买一盘鱿鱼品尝看看什么滋味。大方坐在摊前的板凳上,老板抓下一条挂在摊上,浸泡过的鱿鱼,割下三分之一,切成片状,放在滚烫的大锅里烫熟,捞起摆盘,端到我面前,再端一碗调好的酱汁给我,夹一片鱿鱼蘸酱享用起来。

酱汁以姜末、辣椒、甘草粉、酱油膏、醋、糖,混合而成辛、辣、酸,又带点甜的味道。鱿鱼片蘸点酱,放入嘴巴,奇特美味,唤醒味蕾,嚼起鱿鱼片,软脆的口感美妙无比。美好的滋味在我们物质贫乏的年代,留下深刻印象。

母亲曾经以灶孔里的灰烬,来浸泡鱿鱼,使鱿鱼膨胀、松脆,效果不佳。卖鱿鱼的人,一定具备特殊的方法吧?

 
3上一篇  
 
   
   
   
地址:中国·安徽省合肥市黄山路599号 皖ICP备10200519号-2
所有内容为安徽市场星报社版权所有.未经许可,不得转载或镜像
Copyright® 2007-2021 安徽市场星报社网络部 All Rights Reserved(最佳分辨率1024×768)
广告垂询电话:0551-62815807 新闻热线:0551-62620110 网络部:0551-62636377 发行部电话:0551-62813115
关闭