完美假期的标配 总有皖菜的相伴
潭柘寺
下一篇4 2017年4月26日 放大 缩小 默认        
上一期  下一期
返回版面 版面导航

完美假期的标配 总有皖菜的相伴

▋张亚琴
晃粑
淮北南坪响肚
 

再过几天,又是五一假期了。

虽然只是短短的三天,但是还是有很多人计划用这个短暂的小长假给自己放松一下,出门旅游。想着人流汹涌,更多的人必是选择安徽境内的地方游玩。

看些美景,也少不了惦记地方有名的美食。所以,现在给大家介绍一些。    

淮北南坪响肚

在口中嚼时,发出“咯吱咯吱”的响声, “响肚”因此而得名。

它是南坪镇的一道特色名菜。在南坪镇,无论是红白喜事还是朋友聚会的宴席上必有“响肚”。

响肚的制作方法也很简单。选用新鲜的猪肚,但煮时的火候应根据作料细致掌握。需购买新鲜猪肚,用盐和醋水反复搓洗,切成条状,在开水锅煮熟加作料,用小食盆或大瓷碗将汤、肚一起盛出来,用小勺舀着吃。

据说,当地女人坐月子,吃得最多的就是猪肚。

池州秋浦花鳜

秋浦花鳜“主产地为池州。贵池古称秋浦,相传五代梁昭明太子非常喜欢食用秋浦花鳜,因为这里水好鱼美,封其水为“贵池”,遂改名为贵池县,从此以后,池州贵池特产“秋浦花鳜”便名扬四海。

唐朝著名诗人李白曾五次游览秋浦河,赏水品鱼,留下了很多传世诗句。

据考证,明清以来,著名徽菜“臭鳜鱼”就是以贵池鳜鱼为主料,配以特有佐料烹制而成。宋朝著名诗人杨万里品尝秋浦河鳜鱼后,留下了“一双白锦跳银刀,玉质黑章大于掌”等千古佳句。

桐城大关水碗

大关水碗,又名大关水席,是当地最有特色、现已驰誉省内外的一道名吃。

大关水碗主要有以下系列品种:有以牛、羊、猪、鸡、鸭等制成的“山系列”重头菜,以鱼、鳖、鳝、鳅、虾等制成的“海系列”当家菜,以竹笋、香菇、银耳、紫菜、黄花菜制成的“草系列”家常菜,以桂圆、红枣、莲子、荔枝、枸杞等制成的“药系列”滋补菜等等。

传说,清乾隆皇帝下江南,途经大关,做客一茶馆。店家见原料太少,竟以汤水凑之。皇帝食之,鲜美醇香,问店家此乃何羹名,店家一时无语作答,竟随口应之“水碗”。皇帝问此何地,答曰:大关。皇帝边品尝边赞叹道:“此美味佳肴乃‘大关水碗’也。”

自此,大关水碗形成特色、传统,成为居家待客、逢年过节、喜庆欢乐、婚丧嫁娶筵席中必不可少之美食。或是有学子赶考,赴乡试、殿试,家里都要做一桌丰盛的大关水碗,为他送行,主要是取顺汤顺水、吉祥如意的意思。

金寨红豆腐

红豆腐是金寨县山区传统食品。据说,它是当地山民年夜饭的必备菜,取红豆的谐音“都富”。

其制作方法是以新鲜猪血、碎猪肉、豆腐等为主要原料,配上姜末、蒜花、食盐,拌匀后灌入洗净的猪膀胱或猪大肠中,或做成馒头状,日晒数日,挂在厨房内烟熏月余即可。

食用时,切成片状,蒸煮、炒菜均可。

徽州豆腐老鼠

徽州风味小吃,细嫩鲜美,老弱妇孺咸宜。

取上好精肉、白豆腐为主料,配以生姜、鸡蛋、精盐,剁细如泥,挟鸡蛋一大团置于碗内的小麦粉上,双手捧碗反复簸滚,使之裹成一个白团,然后投入沸水煮,待其飘浮出水面,捞入事先配好佐料的鲜汤内即成。

岳西晃粑

晃粑的主要原料是猪血、豆腐以及肥瘦相宜的猪肉。

杀猪之前要先备好豆腐和葱花、姜末、精盐、五香调料,杀猪时接来热血,随即与豆腐及猪肉泥捏匀,加调料搅拌均匀做成小碗口大小的圆球,放在竹筛里晾干水汽,然后挂在灶头上用烟熏。前后半个月至二十天左右这晃粑就熏好了。

吃的时候通常是把晃粑切成薄片或条状,入席既可摆成凉菜,也能作为主料入热菜,口感鲜香、柔嫩可口,是上乘的地方特色菜。

 
下一篇4  
 
   
   
   
地址:中国·安徽省合肥市黄山路599号 皖ICP备10200519号-2
所有内容为安徽市场星报社版权所有.未经许可,不得转载或镜像
Copyright® 2007-2021 安徽市场星报社网络部 All Rights Reserved(最佳分辨率1024×768)
广告垂询电话:0551-62815807 新闻热线:0551-62620110 网络部:0551-62636377 发行部电话:0551-62813115
关闭