5块钱1个的葱油饼上了BBC！最近朋友圈又被一只葱油饼刷屏了，上海一驼背老伯开的“阿大葱油饼”红了。网传的买葱油饼排队3小时不算什么，26日买到最后一炉葱油饼的顾客竟苦等了7小时。然而这家让广大“吃货”趋之若鹜的小店，却已无证经营数十年。26日下午，市场监管人员催促阿大师傅赶紧收拾关门。（9月27日《新闻晨报》）

树大招风，“阿大葱油饼”被BBC报道后红得发紫，必然会招来相关部门的“关注”。一查，好家伙，无证经营了数十年！法律法规是严肃的，也是一视同仁的，要按规定办事，不然相关部门的脸往哪搁？无证经营的小店多如牛毛，只是由于种种原因没火起来，也就无法进入相关部门的“法眼”。

但应承认，“阿大葱油饼”是难以复制、可遇不可求的个例，一个上海老伯并不能代表小吃行业的道德良心。

“阿大葱油饼”的尴尬恰恰折射出保护和发展地方小吃的真实困境。事实上，很多地方老字号小吃正在消失，或在发展中变味，其原因一言难尽。比如，有企业欲收购“阿大葱油饼”品牌，或做成真空包装出售，但阿大拒绝了，因为他坚持慢工出细活，老上海味道也不能变，甚至连阿大的儿子都没有继承父业。通过特事特办，阿大的小店可以不关门，但这份手艺如何传承？

如何保护和发展地方小吃是个宏大课题，地方政府可以探索创新，也可以向沙县、兰州等地取经。但眼下相关部门最该做的，是拿出切实行动，解决类似“阿大葱油饼”小店所面临的情法冲突问题，先留住这种手艺，呵护好这种精神，再解决后继无人的问题。