买虾最主要的指标就是新鲜，另外也要关注一下它的大小。野生虾所处的水环境可能受到污染，这种虾最好少吃。我国河水的污染程度普遍比海水要高，从这方面来看，海虾（对虾、基围虾）相对河虾（青虾为主）受到的污染较小。对于人工养殖的虾，如果个头太大，口感就没那么嫩了，营养也会受影响。

两面黑的木耳别买

黑木耳正面应是黑褐色，背面灰白色。若购买时发现木耳两面都呈黑褐色，可能是硫酸镁浸泡过的。黑木耳的味道很自然，有股清香味，而掺假木耳有墨汁的臭味。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩。

泡香菇水营养多

很多人在泡发完干香菇后，会将水倒掉，这样做其实很可惜。干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会溶于水中，如水溶性的B族维生素、多糖类物质（可增强免疫力和抗肿瘤）等。只要在浸泡前清洗干净泥沙和尘土，然后再浸泡，这样泡香菇的水完全可以再利用。比如用它炖出的汤汁会更香浓，营养价值也更高。