东乡，是清朝民国的桐城县治下的白荡湖以东的一块地方。老桐城素有“文不过西乡，打不过东乡”的说法。东乡小吃很多，众多东乡小吃，说起来就让人口舌生津。米粑就很能代表东乡人的厨艺。

大米粑怎样去做呢？心灵手巧的东乡妇女，逢年过节前，总会用籼米磨成粉，经过几个大日头的曝晒，然后又放到铁锅内炒熟，柴火可是有讲究的，只能用稻草火。米粉既不能炒焦，也不能炒嫩。炒焦，粑就有烟味；炒嫩，粑吃起来就会粘牙。

做完了第一道工序，就做粑心。炒熟的白菜叶，萝卜丝，豆角，腌菜等等都是可以做粑心，这是简单的粑心。讲究的呢，那可是十几道菜肴充作粑心——先用肥肉丁炼出一点油来，再用剁碎的生付，切成小块的豆腐干，木耳，香菇，虾仁，切碎的蔬菜等等一起炒熟，冷却。

下面，就是和粉做粑了。和粉要用刚烧开的水，不然，和出来的米粉就会不粘连。揪下一小团粉面，两只灵巧的手急速向四周捏起来，边捏边形成碗状，这时就可以装入粑心了，封头，再用双手压得扁扁的，圆溜溜的，一个粑就做成了。做粑，这时候是最见手艺和功夫的了。粑儿做得薄，粑心又到边，没有实在的功夫和手艺是决不能做出大米粑来的。心不灵手不巧的人，常常是将粑皮弄破，或者是粑心到不了边，抑或就是把粑儿做得大小不一，肥厚不均。

做出来的粑儿放在筛子上，稍微晾一晾，然后就是下锅去“焊”了。烧红了大铁锅，先用香油围着铁锅溜溜一淋，等到香油放香的时候，一个个粑儿就放到锅里，再等到粑儿有点壳儿的时候，这时就沿着锅沿放水，锅盖就盖上了。底下的火，锅中的水蒸气，全凭主妇来掌握了。熟练的妇女估计时候到了，她掀起锅盖，一锅粑就熟了，那迷人的芳香就飘荡在屋内外了。

做粑，也是东乡妇女比试手艺的一个重要方面。从大小一样，到皮薄粑薄，到粑心的到边到角，再到粑心的多种多样，妇女们都会暗中较劲。单说那做粑心吧，在上世纪六七十年代，就有人较劲要用十样菜做粑心。家道殷实点的人家真的就会寻来十样菜肴充做粑心，而贫穷家庭的妇女，寻不来更多的菜肴，她又不服输，为不让自家的孩子跌面子，她就会用韭菜再加三道小菜，九加三，十二道菜的粑心，穷人家的孩子也自豪地说，我家的粑可是有十二样粑心呢！香香的米粑，既饱了东乡人的口腹，又精心做来敬奉鬼神。天地之间有敬畏，谁说这不是一道美丽的愿景呢？就像东乡的武术，成就东乡内涵，这几千年来的风俗不也是凝聚民族的精神支柱吗？