□赵柒斤

红薯起源于墨西哥以及从哥伦比亚、厄瓜多尔到秘鲁一带的热带美洲。我国引进栽种红薯的历史也有400多年了。

红薯藤什么时候上了中国人餐桌的？虽然无从查证，但估计时间不会太久。红薯藤最宜清炒：剥去新嫩红薯藤的外衣，洗净后切成小段，再取一个青红椒切丝。锅内放油烧热，下红薯藤、青红椒丝大火快炒至断生，加入适量盐、鸡精等作料起锅，一道青翠欲滴的红薯嫩叶菜便大功告成，它脆鲜味嚼，吃在嘴里有一种凉嗖嗖的感觉，能在酷热难耐的夏天增进人的食欲，确为一道消暑妙菜。

而稍加腌制的红薯藤鲜咸味醇，又是夏天喝粥、喝啤酒等最理想的小菜之一。

香港人称红薯藤是“蔬菜皇后”，原来现代营养研究发现红薯藤中维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，其中所含的胡萝卜素比胡萝卜中的含量高3.8倍。每100克红薯藤含钙47～94毫克、磷56～113毫克、铁0.18～0.90毫克，是人体所需矿物质良好的供给源。

因此，红薯藤不仅是正常人的营养食品、消暑解热的“绿色菜肴”，也是某些患者的“功能食物”。