随着传统端午节的到来，让星报记者带你来到安徽北部的淮北市，感受一下这里的市民端午美食和当地习俗。

在端午节，粽子自然也是当地少不了的美食，各式各样、各种口味的粽子就不多说了，就谈谈在淮北端午节当天清晨家家户户起早排队买糖糕。

淮北的炸糖糕，一定要炸得金黄金黄的，出锅后糖糕还要外层焦脆，内心柔软，有筋道，入口后还要流着浓浆般的糖水，咬上去瞬间让你的舌尖感受，皮的酥、香糯的粘、内心甜的滋味，这样的感觉是不是很有食欲？

一位多年炸糖糕的大娘告诉记者，像平时早上能卖上一两千个糖糕，端午节很多市民都来购买糖糕，当天可以卖出八九千个，有的市民凌晨三四点就来购买，到五点的时候购买糖糕的市民就排起了长龙。为了避免端午节早上供应不上，在端午节的前一天一家人都过来帮忙，提前备好料，在头一天晚上八九点就开始动手炸糖糕，一直炸到端午节当天上午。

炸糖糕的大娘告诉记者，炸糖糕首先要把烫面做好，烫面水的温度是关键，水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋道，吃的时候，很散没有感觉；水温过低，炸成的糖糕就成了死疙瘩，吃的时候硬邦邦的。还有炸糖糕要用植物油，糖糕下油锅时要逐个放入，开始不要搅动，以防糖糕粘连变形，炸的油温和时间也要把握好，只有这样才能炸出美味的糖糕。

另外在淮北端午节家家户户还有插艾的习俗，以驱瘟除邪求平安。