虚寒者慎食。野菜性寒味苦,属于清热败火的食物,因此长期脾胃虚弱、虚寒以及患有肠炎胃炎的人是不适合吃野菜的,否则容易引起腹痛、腹泻甚至影响食欲。
易过敏者慎食。在民间有一种说法,称野菜都是“发物”,容易引起皮肤过敏,所以过敏体质者对于野菜应慎食。
食用应适量。据研究,有些野菜硝酸盐、亚硝酸盐含量很多,而这两种物质均对人体健康有危害,因此食用应适量。
应现采现吃。野菜不宜久放,最好现采现吃,食用前应当在清水中浸泡两小时左右,有的野菜,如马齿苋、柳树芽、野苜蓿等,如选择凉拌着吃,则食用前必须用开水烫,以最大限度去除潜在毒素。