现在，许多野菜都是人工种植，不再“野”了，但在以前，野菜可是名副其实的“野”菜。每到春天，挎上一个竹篮，一家人去田间剪野菜，是不亚于郊游野餐的盛事。如今，菜市上的野菜品种日益增多，野菜已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬良药。

蕨菜

蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜等，生长在山区的草坡、林间空地和林缘地带。当它嫩叶还处于卷曲未展时，采摘下来便可以食用。蕨菜富含氨基酸、多种维生素和微量元素，具有清肠健胃、舒筋活络的功效，搭配菌菇类烹调营养价值更好。蕨菜中的某些矿物质成分能扩张血管，降低血压，因此高血压人群多吃些蕨菜可以控制血压；蕨菜还能止泻利尿，所含的粗纤维能促进肠道蠕动，下气通便，清肠排毒。

然而，最近有一则微博称蕨菜含有致癌物，哪怕是磨成粉或高温烹调后，这种致癌物仍然存在。东南大学附属中大医院中医内科朱欣佚副主任医师认为，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜食用，而且蕨菜中含有一种叫做“原蕨干”的物质，具有明确的致癌性，预处理和烹饪等加工只能降低它的含量，不能彻底清除，所以不主张长期大量食用蕨菜。

吃法：蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以作料，清凉爽口，是难得的上乘下酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

鱼腥草

因具有很浓的鱼腥味而得名。喜生背阴山地、林边、田埂和洼地草丛中，其叶嫩绿，形似鸡心，其根色白且长有节。鱼腥草能清热解毒、滤水消肿，可治扁桃腺炎、泌尿系统感染等症，是既可以下饭，又可以治病的菜肴。

吃法：把它舂后做菜，食用时，只取其根，舂时离不开豆豉，故而又称豆豉根。如今，在中药房也可以买到晒干的鱼腥草，可以直接泡水喝。

马齿苋

马齿苋，又名马齿菜、五行草、酸苋、猪母菜等。马齿苋经常用作绿叶菜，叶子肉质，口感脆黏，味道微酸微咸。马齿苋含丰富的营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。其ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位。

吃法：采马齿苋嫩茎叶洗净沸水焯过剁碎，拌以花生仁、香干、麻油、细盐等作料，吃起来别具风味，齿颊留香。

马兰头

马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊等。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。

吃法：洗净下开水一烫，然后捞起来剁碎，和剁得细细的豆腐干一起拌，放细盐和多一点的麻油，是最经典的做法。

野芹菜

野芹菜，因长相跟芹菜相同而得名，外形比芹菜稍显瘦小。喜生长在潮湿的沟渠边，叶翠绿。 野芹菜有着芹菜的清香，和芹菜一样，常吃对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

吃法：凉拌。不用焯水，洗干净后，切段，用番茄、小米辣酱拌之即可。如果觉得单一，还可配马蹄菜、鱼腥草一同凉拌。

荠菜

荠菜，又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等。生长于田野、路边及庭园。荠菜营养价值很高，食用方法多种多样，也具有很高的药用价值。荠菜分布于世界各地，中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有荠菜的记载。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。

吃法：荠菜拌香干：把荠菜摘好洗净，把香干用油盐炒好，把洗净的荠菜倒进去再加点麻油，喜欢辣的可以加些辣椒油，色泽更诱人、味道更鲜美。

荠菜粳米粥：鲜荠菜洗净，切碎，先煮好粳米粥，加入鲜荠菜，稍煮即可。这个粥有健脾益气的作用，对视网膜出血、尿血有辅助治疗作用。