最近，“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因”的消息热传，甚至有人说，“吃隔夜饭患胃癌的风险高3.6倍”，这让不少人感到震惊。对此，有关专家说，近年来的临床观察表明，青壮年胃癌患者并不少见，胃癌的发病率比上世纪70年代增加了一倍，这与年轻人的饮食、生活习惯的确有关。如喜好烧烤、火锅、油炸食品、熬夜、抽烟、喝酒等。长期不健康、无规律的饮食，会破坏和损伤胃黏膜，造成胃炎、胃溃疡等疾病。从健康饮食角度提醒人们少吃隔夜饭并无不妥，但胃癌绝对不是“隔夜饭”这个单一诱因能够解释的，很多因素对健康的杀伤力比隔夜饭大。

胃癌高危五大因素

1、长期进食高盐、熏制品、盐腌食品。2、进食快、爱吃热烫食物以及一日三餐不按时进食。3、患有萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、肠化生、恶性贫血及做过胃大部分切除术后的残胃等，都有癌变的危险。4、有家族史。胃癌患者亲属的发病率高出正常人4倍，胃癌危险因素中最主要的是遗传因素。5、年龄在40岁以上，胃病久治不愈者。

隔夜饭要少吃，但也不是绝对不能吃。福建省质监局食品检验研究所的研究人员曾对出锅后装在保鲜盒里冷藏的青菜、红烧肉、红烧鱼、米饭分别进行了保存时间为半小时、4小时、9小时、24小时的检测。结果发现，这些饭菜所含亚硝酸盐均小于1毫克/千克。国家对亚硝酸盐含量的限量规定为：蔬菜为4毫克/千克，鲜肉为3毫克/千克，大米为3毫克/千克。

“隐性饥饿”也会致胃癌

专家提醒，健康的继续是营养，营养的继续是生命，不要忽视了“隐性饥饿”对健康的危害。

“隐性饥饿”是指由营养不平衡导致缺乏某种维生素及人体必需的矿物质，而其他成分过度摄入，机体产生隐蔽性需求营养的饥饿症状。“隐性饥饿”常见的表现有缺铁、缺碘、缺锌、缺维生素A和维生素D，人类70%的慢性疾病都与此相关。

现代医学研究表明，人体所需营养素不下百种，可概括为蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素7类。凡是能维持人体健康以及提供人生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。

有研究表明，约45%的癌症与营养因素有关。现代人膳食结构不合理，动物性食物及脂肪摄入过高、谷类食物摄入偏低并过于精细；经常加班、出差；饮食不规律，节食减肥，用零食替代正餐等，都与诱发胃癌、直肠癌、结肠癌等有一定关系。以前得胃癌的多数是穷人、老人，现在得胃癌的多数因为吃得太好。

健康便当五大准则

1、饭最好早上现煮。剩饭的保存时间尽量缩短在5至6小时内。2、菜做好后自然冷却再盖上便当盒放进冰箱，但海鲜、绿叶菜隔夜后易变质，最好第二天别吃。3、带的饭菜分开放，否则容易生长细菌。4、提倡用玻璃器皿，以减少化学反应。5、要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了，以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。