没有资金紧缩的清冷、没有缺少生产人员的萧条……昨日，在合肥蜀山区自主创新产业基地8号楼——安徽栖巢餐饮有限公司总部的三楼，年仅23岁的解阿龙（持有中级西餐厨师证），在紧张有序地协调着“中央厨房”当天的生产。

披萨包装间内，已经经过紫外线消毒的工作人员，在制作着面坯，下午3点左右，所有半成品将通过冷冻车，直接输送到各个栖巢直营店；而牛排车间内，通过解冻、剔骨、腌制、速冻系列工序之后，每天约1吨肉类半成品（1000多份）输送到各个店的厨房。

栖巢今年计划是开到20家门店，而中央厨房的设置，将直接保证所有店的食物加工标准，栖巢品牌部副总经理西光海介绍。

栖巢“速度”：今年要开到20家店

2006年，栖巢唯一拥有的，就是仅600平方米的栖巢CBD店。

2009年12月的一个深夜，在栖巢花园街店，“三十而立，立的是什么？立的是目标，是信仰！”自诩为安徽咖啡界“王牌经理人”的西光海至今还记得栖巢缔造者朱环对他说的第一句话。而朱环要做中国休闲咖啡馆第一品牌的豪情壮志，深深地打动了他、感染了他，让他不计酬劳地选择了“跟随”。

“栖巢将以方程式速度发展”，在随后2009年年底栖巢的年度工作会议上，刚选择加盟栖巢的西光海就和所有人一起，做出这样的选择：2010年，栖巢开出4家直营店；2011年11月，栖巢直营店开到了13家，新增4家加盟店，年底所有门店规模达到20家。“明年，栖巢还将在全省开20家门店”，朱环说。

栖巢三个“五年计划”，清楚地描画了现在和未来：2006年～2011年，栖巢创安徽省休闲餐饮第一品牌；到2016年，栖巢融资上市，门店规模不低于300家；到2018年，栖巢要做中国休闲咖啡馆第一品牌，门店规模达到500家以上。

栖巢“尝试”：一个商圈与自己“打擂”

面对记者，朱环说的不是栖巢而是宏观经济形势。

“现在，房地产的寒冬即将来临，中国将有50%以上的产业都要受到影响？过去一直倚重房地产发展的中国经济的出路在哪里？第三产业发展不可或缺，而欧美发达国家的经济发展已经证明，越是发达的地区第三产业发展越好，欧美第三产业对GDP的贡献率达到60%以上，日本达到70%以上。”

“民以食为天。餐饮，将是第三产业不可忽视的重要一环”，之前做了十几年中餐的朱环，一眼就看中了休闲餐饮蕴含的商机。“第三产业，就是提高老百姓生活幸福指数的产业，而休闲餐饮就是可以满足老百姓的消费心理和需求”，朱环说，生活水平的提高，人们下馆子吃饭关注更多的不仅仅是食物，对于餐馆的装潢、服务、音乐……哪怕一个小小的灯饰，都有美的需求，而栖巢在做的，就是迎合他们的需要。

一个四牌楼商圈内，一口气开出四家店（店与店之间的距离仅500米）、被业界称为“疯子”的朱环，却有自己的道理：“栖巢花园街店，原创风格，迎合年轻人的喜好；栖巢青云楼店，美式乡村风格，迎合男人喜好；栖巢鼓楼店，地中海式风格，迎合女人喜好；栖巢淮河西路店，欧式古典风格，迎合中老年人群喜好。”

栖巢的未来，将是一个注册资本3000万的集餐饮、食品、商贸、装修、管理等分公司为一体的集团化公司。在别人看来是经济不好的大环境，对于朱环而言，却是机遇和挑战。“优先占领市场空白点，哪怕现在有风险和困难，只要克服，未来的栖巢发展无限。”朱环说。