针对人民群众十分关注的收购“地沟油”炼制、销售食用油问题，近日，公安部统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关历时4个月，成功破获了一起特大利用“地沟油”制售食用油案件，这也是全国公安机关首次全环节侦破非法收购“地沟油”炼制食用油，并通过粮油公司销售给群众的案件。由此，“地沟油”流向餐桌的传闻得到证实。（本报今日11版）

不少城市，对地沟油进行再加工的生产企业没有明确监管单位，这是失职的表现。而地沟油制售食用油，就涉及三个部门，有的事情归质监部门来监管，有的归工商，有的归城管。某部门只管某个环节的事情，信息不通，跳独角戏结果是让造假者狂欢。比如，城管监管餐馆回收地沟油，回收本身不犯法，监管有何用？而餐馆一转身就可以转手卖给加工企业。监管机制如此一地鸡毛，地沟油不流入餐桌才奇怪呢。

地沟油流入餐桌，既然已是“跨省联合经营”，监管部门就必须建立相应的完整监管链条。从源头开始，监控好各个餐馆的地沟油，并建立跟踪制度，如果地沟油流向异地，则由异地继续跟踪监管。只要将地沟油的所有交易环节都纳入监控范畴，地沟油就没机会流入餐桌。

伍少安/文 美堂/图