我的老家是闽赣边区的石城县，这里的人都是客家人，勤劳的客家人有许多充满客家风情的小吃，其中，就有让我忘不了的肉圆。

首先将精猪肉切成小片，放入用花岗岩特制的“料钵（石臼）”内，用木质坚硬细密的黄檀木料锤舂烂，叫打料。打料的过程颇具喜庆的韵味。男人有节奏地锤打着料钵内的精猪肉，金黄色的料锤和鲜红的精猪肉在玉白色的料钵内相互摩擦、撞击，料锤和料钵相击，发出“丁当、丁当”的声音，一声声悠扬的声音在村庄上空飘荡，在过年、过节的时候，整个村庄打料的声音，此起彼伏，互相应和，汇集成一首节奏美妙动听的交响曲。孩子们在厅堂里、晒谷坪上，嬉戏玩闹，等着吃鲜甜可口的肉圆。

精猪肉被打烂了，成为粉红色的肉末了，加入适量的水、盐、碱、味精等作料，接下来按照“一碗精肉两碗粉”的配制比例，放进薯粉，用料锤反复冲、撞、击、夯、擂，薯粉和肉浆水乳交融、搅拌均匀，当擂动肉圆料时出现了葱叶孔了，“肉丸料”就成了。脑袋上冒着热气的男人从“石臼”挖出肉料，交给厨房里的女人。女人用左手“抓”，右手用调羹（汤匙）浸冷水后沿左手拇指及食指平面从外往里一括左手抓出的肉浆圆，轻轻地放在料榻上，不久直径约1寸的、圆润的肉圆整整齐齐地排满在四方的竹料榻上。干松柴火焰在灶堂里欢快地跳舞，亲吻着黑黝黝的锅底。锅里的水烧开了，水蒸气热气腾腾，灶台上氤氲着白蒙蒙的雾气。肉圆放入锅内蒸熟，这叫蒸料。

客家肉丸蒸熟后即可食用，香喷喷、热腾腾的客家肉丸香气扑鼻，味道鲜美可口。孩子们用箸只（竹筷）擎几粒肉圆，在晒谷坪里显摆，夸耀自家爸妈做的肉圆韧爽香甜，津津有味地吭哧吭哧地吞吃。山村客家人也常常将客家肉丸晾干存放，食用时可蒸、可煮、可炸、可炒，蒸的脆爽，煮的韧滑，无论哪种方式均可制作成道好菜。过去，客家肉丸都是家制自用，作为当地客家人庆贺传统佳节和婚嫁寿诞喜庆时，宴请亲朋好友的一道传统大菜。如今，肉丸作为客家石城有名的风味小食，已经大量进入饮食市场，招徕着来自天南海北的食客。