元旦、春节即将来临，为保证市民吃到“放心肉”，昨天凌晨，合肥市畜牧水产局动物卫生监察支队启动牛羊肉节前集中专项整治活动，牛肉将进行逐头监测，监测面由过去的35%提升到100%。记者全程进行了跟踪采访。

合肥人每天吃掉400多头牛

随着天气转冷，合肥每天对牛肉的需求量为420~450头，这比夏季每天100多头的需求量整整翻了四番。需求量这么大，就难免有个别不法商贩将一些“病害肉”、“注水肉”夹杂其中，检测人员要从这么多肉中“火眼金睛”识别出优劣，工作量非常繁重。

据介绍，合肥的牛羊肉基本都是外地调运，牛肉每天370头左右来自凤台，其余来自山东；羊肉则多来自内蒙。一头400多斤重的牛最多可注进100斤左右的水，对于牛肉商来说，就能多挣上千元。

“高精尖武器”几分钟出结果

昨天零点刚过，很多运输牛羊肉的车辆陆续到达。随机抽取检测前夹或后座后，待检牛肉摆满了报检站大厅。

一点半，8台德国进口的水分检测仪已经开始工作，检测员将报检牛肉样品打碎后，放在水分检测仪上烘烤，只需8~10分钟左右的时间，水分检测仪屏幕就能显示出该份牛肉样品中的水分含量。

昨天凌晨，检测的情况较好，仅发现一头牛肉水分超标。据介绍，国家规定牛肉水分含量不能超过77%，通过水分监测，这一个多月，查收销毁含水量超标牛肉77头（6160公斤）。仅前天晚上，就查获10头注水牛肉。

另外，畜牧执法人员告诉记者，近期，他们还将引进更加先进的水分检测仪器，能将水分检测时间从8~10分钟提高到1~2分钟，每台价格为17.5万元。

买牛肉要看蓝色合格标识

执法人员告诉记者，水分检测合格后，检验员将给合格牛肉打挂蓝色合格标识，正面是封塑的合格标识，反面则有不同的检验合格时间，从上面也能看出牛肉是否新鲜。另外，每片牛肉出报检站时还会附有一张报检单，市民买牛肉时，也可以向商户索要查看。执法人员介绍，除了看检验合格证，市民购买牛肉时还可以看外观，如果牛肉还没挂一会，下面的血水都直滴，“注水肉”的可能性就非常大。

同时，该局设立24小时举报电话0551-2676110，市民如果买到“注水肉”、“病害肉”、“私宰肉”，可拨打电话举报。