夏日炎炎，下厨从乐趣变成了煎熬，在厨房烹饪时间长了会大汗淋漓，感觉更加闷热，再加上天热的缘故，让人提不起胃口。此时不妨做几道快手小炒，不仅烹饪时间短，而且营养美味又清口。

爆炒鸡肫

原料：鸡肫350克，洋葱1/4个，榨菜、蒜苗、芹菜、小红椒、葱、姜、盐、鸡精、白糖、料酒、油适量。

做法：鸡肫洗净，冷水下锅，下入葱、姜、料酒，煮出浮沫后捞出，洗净切片；洋葱、榨菜、蒜苗、芹菜、小红椒全部切粒，姜切末；锅内热油七成热，放入鸡肫，大火迅速翻炒几下盛起；锅内重新热油五成热，放入姜末，中火煸出香味，下入洋葱煸干，依次下入红椒、榨菜，以中火煸干水分，下入鸡肫，加盐、鸡精、白糖调味，加入蒜苗、芹菜，迅速炒匀立即起锅。

榨菜碎米鸡

原料：鸡脯肉400克，榨菜50克，青红椒各1个，生姜、蒜、干红椒、生抽、鸡精、白糖、料酒、鸡蛋清、油适量。

做法：鸡脯肉、榨菜、青红椒全部切成粒，生姜、蒜切碎，干红椒切节；将鸡脯肉用生抽、鸡精、白糖、料酒、鸡蛋清抓匀，放置十分钟；锅内热油六成热时倒入鸡米迅速炒散，待鸡肉发白立刻盛起；锅内热油，依次下入干红椒、榨菜、青红椒，炒至发干，倒入鸡米，调入鸡精，炒匀即可起锅。

丝瓜炒虾仁

原料：丝瓜1根，虾200克，姜片、葱段、鸡蛋清、盐、料酒、鸡精、小苏打、色拉油适量。

做法：虾去壳去虾线，用少许小苏打抓匀后，放置40分钟；取出用流水不断冲洗至虾仁发白；放入盐、料酒、鸡精和适量鸡蛋清，拌匀后倒入少许色拉油，放入冰箱腌2小时；丝瓜去皮切滚刀块，锅内热油，下姜片、葱段炝锅，下虾仁炒至变色后迅速起锅；用余油将丝瓜炒变色，下少许盐、放入虾仁，迅速炒匀后即可。