星报讯 10月31日，记者从合肥市教育局获悉，《合肥市中小学食堂及校外供餐管理办法（征求意见稿）》正在公开征求意见，其中对自主经营食堂、 承包或委托经营食堂、 校外供餐的管理做了相关规定。

食堂支出不得用于发放学校教职工福利

自主经营的食堂应取得《食品经营许可证》，并在食堂显著位置悬挂或摆放。学校食堂成本以食堂的日常经营服务活动所必需的各项直接支出为核算依据。食堂支出包括食材采购成本、人工成本等，不得将应在学校事业经费列支的费用等计入食堂支出。不得违规列支食堂经费，不得直接或变相用于发放学校教职工福利，不得用于学校招待费支出或其他非食堂经营服务方面的支出。由学校收取的代办伙食费结余应多退少补。

同时，学校应建立进货查验和采购人员岗位定期轮换制度。规范食堂采购管理，遵循安全、健康、符合营养需要的原则，科学编制食材采购需求，采购人员原则上每学年轮换一次。

承包学校食堂需3年以上餐饮从业经验

自主经营确存在困难的学校，可以引入社会力量经营管理食堂。学校应成立由学校、家长代表等组成的食堂招标工作小组，确定招标原则、招标方式，经教育主管部门同意后，通过公开招标选择符合条件的餐饮服务或餐饮管理单位。

承包或受委托经营学校食堂的餐饮服务或餐饮管理单位应当至少具备以下条件：具备国家有关法律法规规定的相关条件。依法取得食品经营许可证，并配备食品安全管理人员、食品安全总监和至少1名具备资质的营养师或营养指导员。食品安全管理人员应具备三年以上实体店经营管理经验。

学校应依法与承包方或者受委托经营方签订合同，明确双方在食堂安全与营养健康等方面的权利义务，利润率或利润额度并设立监管、考核与退出机制，严禁学校只包不管、以权谋私、暗箱操作、收受回扣、优亲厚友等。合同约定的服务期限一般不超过3年，合同须报所属教育主管部门备案。

食品中心温度低于60℃的应拒收

未具备设置食堂条件的学校可采用校外供餐的方式为学生提供用餐供餐服务。学校应当对校外供餐单位提供的食品随机进行外观查验和中心温度检查，食品中心温度低于60℃的应拒收。

同时，校外供餐单位在食品库房、烹饪间、分装间、餐饮具清洗消毒间、留样冰箱等重点场所实现视频监控全覆盖，并将视频信号接入市场监督管理部门，接受监督。