星报讯 红壳鸡蛋更有营养价值？“土鸡蛋”比“洋鸡蛋”更营养？生活中，关于鸡蛋的“争论”，层出不穷。真相是什么？听听合肥市一院临床营养科副主任医师江茜的揭秘吧！

红壳鸡蛋更有营养价值？

有些人在买鸡蛋时，很在乎蛋壳的颜色，认为红壳鸡蛋比白壳鸡蛋的营养价值高，其实不然。测定结果表明，两者营养素含量并无显著差别。白壳与红壳鸡蛋蛋白质含量均为12％左右；脂肪含量红壳的略高为10.5%，白壳的略低为9.0%；其他营养素含量都是白壳鸡蛋较高，而红壳鸡蛋较低。

蛋壳的颜色主要由一种称为卵壳卟嘛的物质决定，有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟嘛，因而蛋壳呈浅红色；而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟嘛，因而蛋壳呈现白色。颜色完全是由遗传基因决定的。“因此，在选购鸡蛋时，无须注重蛋壳的颜色。”江茜表示。

“土鸡蛋”比“洋鸡蛋”更营养？

真正意义上的“土鸡蛋”应该是完全散养，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物的土鸡所生的蛋。而“洋鸡蛋”是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料喂养的鸡所生的蛋，洋鸡蛋个头比较大，但蛋黄没有土鸡蛋大。

“相对而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量较高一些，而脂肪、维生素 A 、维生素B2烟酸、硒等含量较低，其他营养素差别不是很大。土鸡蛋中胆固醇含量高出2倍多，其原因可能与蛋黄所占比例较大有关。”江茜介绍道。

江茜建议，正常成年人每天可摄入1个鸡蛋，并注意搭配其他食物以保持饮食均衡。对于有特殊健康状况如高胆固醇血症、高脂血症或肾脏疾病的人群，建议咨询医生或营养师，个性化调整自己的饮食结构。