俗语说：“百草回芽，百病引发”。在春季，人们体内的新陈代谢开始旺盛，养生饮食变得尤其重要，否则容易引起肠胃不适、肝火旺盛、湿热等症状。所以，春季的饮食应以清淡为主。

春天，正是各种春菜大量上市的大好时机，有哪些春菜适合我们吃呢？此外，春季也是各种野菜出没的时候，哪些野菜不能吃？本期健康问诊就向大家推荐5种春季“限定款”蔬菜，不仅热量低，营养价值也很丰富。

想变美吗？吃点荠菜！

以前吃野菜是为了吃饱，现在吃野菜是为了功效。吃腻了家常菜的朋友，可以试试这个时节的荠菜！

*荠菜的食用价值

1.清肝明目，美容养颜

荠菜中维生素含量非常高。每100克荠菜中维生素C的含量相当于200克猕猴桃，维生素K的含量相当于1000克芹菜，胡萝卜素的含量相当于120克胡萝卜。胡萝卜素还可以转化为维生素A，对眼睛和皮肤都有好处。

2. 止血、消炎、促消化

荠菜中独有的荠菜酸，有止血、消炎、促进胃肠蠕动、助消化等作用。

3. 补钙

荠菜还是“补钙小能手”，每100克荠菜含钙294毫克，是牛奶的近3倍。有助于孩童或老人强健骨骼、牙齿，维持肌肉的正常生理功能。

4. 降脂降压

荠菜的钾含量是香蕉的3倍，其富含的胆碱还有助于促进脂代谢，对高血压、高血脂等心脑血管疾病人群十分友好。

*美食小助手

荠菜口感软糯清香，可清蒸、凉拌，也可煲荠菜豆腐汤，或作为馅料包饺子、包子等。

选材时，长度在3厘米~5厘米的荠菜营养最佳。烹饪时，要注重保持荠菜的野味，也要减少其中的草酸等物质。建议炒菜前用沸水焯一下，但洗切和下锅烹调的时间不宜过长。

养肝生发，试试蒲公英

*蒲公英的食用价值

春季养生要养肝，很多人在春季容易肝火旺盛。

蒲公英归肝经，可清热解毒降肝火，对肠胃、乳腺、甲状腺结节等炎性疾病也有很好的疗效。

《本草纲目》中这样记载蒲公英：“乌须发，壮筋骨。”

蒲公英具有凉血功能，可清热利湿，不仅能祛痘，还能治疗血热导致的脱发。

*美食小助手

蒲公英开花前后都可以吃，但建议开花之前食用，药效价值更高。

*推荐美食

1.蒲公英茶。蒲公英性寒，喝多易腹泻，不可每日饮用。

2.蒜香蒲公英。蒲公英性寒味苦，生吃容易伤胃，最好搭配蒜泥、胡椒、花椒等温性的调料一起食用。

*美食小助手

食用韭菜应选用新鲜嫩韭，老韭菜含有大量粗纤维，不易消化。胃肠功能不好的人群要少食。

韭菜性温，吃多了容易上火，不建议大量食用。

*推荐美食

韭菜炒虾仁

原料：虾仁30克，韭菜200克，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油各适量。

做法：1.虾仁洗净，韭菜摘洗干净，切3厘米长。

2.鸡蛋搅拌均匀加入淀粉、虾仁倒入拌匀待用。

3.炒锅烧热倒入植物油，油热后下虾仁翻炒，

春韭贵如油

所谓“春食则香，夏食则臭”，韭菜在春天质量最好，不仅入口鲜嫩，还散发独特的辛香，能够增进食欲。

*韭菜的食用价值

1.膳食纤维丰富，热量低，可润肠通便。

2.辛温补阳，春天吃韭菜，不仅有助于人体补充阳气，还能延缓衰老。

3. 富含多种维生素和矿物质，能够提供人体所需的多种营养元素。

4. 含有皂甙、黄酮等物质，有杀菌、提高免疫力等功效。

蛋糊凝固住虾仁放入韭菜同炒，加入食盐，搅拌均匀即可起锅。

适用人群：痰湿体质人群。

春笋，减肥人的福音！

*春笋的食用价值

春笋，也被誉为“菜王”。它可荤可素，风味各异，和各类食物都能混搭得有滋有味。

比如，江西的三杯鸡、杭州的油焖春笋、苏菜中的腌笃鲜……

春笋不仅膳食纤维含量高，富含植物蛋白及钾、钙等，多种营养成分，更重要的是，春笋的热量比冬笋更低，对减肥和“三高”人群友好。

*推荐美食

春笋+鸡肉：低脂低糖，多纤维，适合减肥人群。

春笋+鸡蛋：美颜护肤，维护皮肤、黏膜健康。

春笋+牡蛎：促进伤口愈合，预防感冒。

春天吃豆，赛过吃肉

*鲜豌豆的食用价值

俗话说，“每天吃豆三钱，何需服药连年”。豆类食品有很好的养生功效。

在这里，频频推荐一款“开心豆”——鲜豌豆。

维生素B有助于改善情绪，碳水更是我们饮食的快乐源泉。

鲜豌豆的B族维生素含量很高，维生素B1更是达到大豆的10倍多，而鲜豌豆中的碳水化合物含量比土豆还多。

*美食小助手

剥好的鲜豌豆无需水洗，可直接装入保鲜袋，密封放入冰箱冷冻层保存，一般可存放半年左右。

*推荐美食

1.鲜豌豆烩豆腐；2.豌豆杂粮饭

春天这些野菜不要随便吃

春天是野菜生长的季节，很多人喜欢在这个时候去郊外采摘新鲜的野菜，但是大家一定要记住，不是所有的野菜都能吃，有些野菜甚至含有毒素，如果误食后果不堪设想。

1.黄花菜（萱草）

新鲜黄花菜中的秋水仙碱含量较高，如果没有经过焯水、浸泡等步骤处理，食用后会引发肠胃不适，甚至出现恶心、呕吐等症状。

2.红凤菜

红凤菜中含有一种特殊的毒素，如果长期食用，会对肝脏和肾脏造成损害。这种毒素还可能引发上吐下泻等严重的中毒反应。

3.芦蒿

芦蒿的根茎中含有大量的粗纤维物质。这些物质在进入我们的肠道后，会对肠胃造成一定的阻力，影响食物的消化和吸收。如果长期大量食用芦蒿，容易引发消化障碍等问题。

4.野芹菜

野芹菜中含有一种能够影响消化系统的物质。如果食用过量，这种物质会对我们的肠胃造成刺激，引发肠胃功能紊乱等问题。

5.马齿苋

马齿苋是一种非常特别的野菜。它具有清热解毒、凉血止血等功效。由于马齿苋中含有一种特殊的成分，如果长期大量食用，很容易引发便秘等问题。

吃野菜，这些问题要注意

1.容易发生误认的野菜不要吃

许多野菜本身就是药用植物，比如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等。也有些野菜与有毒植物很像，容易误采误食中毒，严重的还会危及生命。因此，对不熟悉的野菜，不要采摘，不要吃，避免出现中毒等意外情况。

2.受污染的野菜不要吃

野菜虽好，但是也要科学采摘，特别是要留意周边的生长环境。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、不干净路边的野菜不要采。

3.久放的野菜不要吃

久放的野菜不但不新鲜，营养成分也会减少，味道会很差。

4.不要把野菜当主菜吃

野菜可以偶尔尝尝鲜，改善口味，但不宜天天吃、吃很多，更不能当主菜吃。例如，长期大量食用蒲公英可能导致胃肠道反应，包括腹泻、恶心和呕吐。

如何正确食用野菜？

●食用野菜时，首先需要浸泡、焯水等，从而减少其中可能含有的毒素。比如草酸，草酸如果吃多了会跟钙结合形成草酸钙，容易形成结石。

●野菜富含维生素类的营养物质，所以烹饪野菜一般采取急火快炒或者是开水汆烫的方法，这样可以最大程度地保留营养成分，减少营养流失。

●在烹饪方式上，野菜可以凉拌、清炒、炖菜、煨汤，也比较推荐做成饺子、包子等主食，荤素搭配，营养也更加全面。

来源：央视财经、CCTV生活圈