英国纽卡斯尔大学的一项研究发现，每周吃5份胡萝卜与所有类型的癌症发病率降低20%相关。这项发表于《食品科学与营养学评论》杂志的研究结果表明，每周只吃1份胡萝卜也能显著降低患癌风险，这样做的人比从不吃胡萝卜的人患癌风险低4%。

胡萝卜含有多种化合物，这些化合物对健康的益处都被研究过。其中β-胡萝卜素在过去被研究得最多。但这项新研究表明，当一个人食用足够数量的胡萝卜时，发挥抗癌作用的是整个胡萝卜，而不是胡萝卜素。 据《参考消息》