星报讯 食品留样是追溯食品安全事故原因,明确有效救治措施,界定事故责任的重要措施,留样的代表性、规范性对食品安全追溯意义重大。12月20日,记者获悉,合肥市日前正式公布实施《集中用餐单位食堂风味小吃留样技术要求》(DB 3401/T 286-2023)地方标准。该标准的实施填补了风味小吃留样标准的空白,进一步推动集中用餐单位食堂风味小吃留样规范化、标准化管理。
集中用餐单位食堂风味小吃种类繁多,留样要求复杂,现阶段《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》规定,需对每餐次易腐食品成品进行留样,但未明确不同风味小吃留样的具体操作要求,风味小吃在日常留样操作过程中无明确的标准可依,易出现留样操作不规范、留样没有代表性等问题。
该标准的出台,对留样设备、留样人员、留样过程、留样制度和不同风味产品类型留样要求等方面进行了细化和规范,为集中用餐单位留样人员提供了具体操作标准,使风味小吃留样更具可操作性、代表性和可追溯性,将进一步规范集中用餐单位风味小吃留样,为食品安全追溯加上“保险锁”。