在金寨，制作手工挂面是一门老手艺，可以追溯到唐宋年间，至今已有一千多年历史，许多金寨人都会制作手工挂面。近年来，借力新电商平台，金寨手工挂面在传承古法技艺的同时，不断推陈出新，走出了大山，成为新电商平台的“网红爆款”。

千年手工挂面搬进室内制作

在金寨，提到手工挂面制作，李先辉是一个绕不开的人物。

1986年出生的李先辉是土生土长的金寨人。2014年，在外摸爬滚打多年的李先辉回到家乡——金寨县青山镇，开始创业。一开始，李先辉在镇上从事物流配送行业。在工作中，李先辉发现，当地的手工挂面历史悠久、口感鲜美、营养丰富、价格实惠，非常受消费者欢迎。但是，物美价廉的金寨手工挂面存在两大“硬伤”。一是销售半径比较小，主要在附近的县市销售。二是生产方式落后，还停留在传统的家庭作坊式生产，产量很小。

“当时，农村电商已经有所起色，一些特色农产品纷纷出圈。我就想，手工挂面是金寨县的特色优质美食，为什么不能通过互联网电商平台，让它卖得更远呢？”李先辉说干就干，2015年他创办了金寨先徽农副产品开发有限公司，注册了“先徽手工挂面”品牌，寓意“敢为人先，独具徽韵”，从此开始了新的创业征程。

一直以来，金寨手工挂面都是家庭作坊式生产，在室外制作、晾晒，容易受到天气、环境等外部因素影响，产量很小，而且卫生也难以达标。进入手工挂面这个全新行业后，摆在李先辉眼前的第一个难题就是：如何实现标准化、规模化生产？“要想解决这个难题，就必须想办法把挂面生产搬进室内。”李先辉聘请当地最有名的挂面师傅们一起研发，尝试各种解决方法，终于在2016年底，带领团队，自主研发出了一套室内制作手工挂面的方法，解决了室内烘干、恒温等问题，并于当年拿到了生产许可，实现了规模化、标准化生产的华丽转身，日均可生产一万五千斤干面。

大山里的手工挂面“日销千单”

虽然制作工艺在不断改进、优化，但李先辉始终坚持采用当地制作手工挂面的传统工艺精髓。首先，面粉要自然恒温发酵，整个过程不添加酵母粉，使得面粉中的蛋白质和淀粉都受到很好的保护。其次，面粉要经过五次发酵，让面、水、盐充分融合、吸收，这样不仅可以让面条最大程度舒展，也确保了产品的口感和营养。

和面、揉面、切面、盘条、绕条、上筷、上架、拉面、晾面……李先辉介绍，他们生产的手工挂面前后有18道生产工序，历经20多个小时精制而成，确保产品的口感和营养价值。此外，李先辉还建立了生产安全监控机制,实时监测产品生产流程的每一环节，搭建了挂面食品安全追溯系统,实现“一品一码”。通过一系列措施，让手工挂面生产通过了ISO9001质量管理体系认证。

2017年，李先辉尝试拓展线上市场，在新电商平台拼多多开设店铺后，原味手工挂面销售火爆，成为“网红爆款”产品。销售旺季时，甚至能实现“日销千单”。

随着先徽手工挂面的销量和品牌影响力越来越大，2020年，金寨手工挂面制作技艺被列入“六安市非物质文化遗产”。2021年，先徽手工挂面成功申报“安徽老字号”。李先辉本人也凭借手工挂面，从曾经的小镇青年，成为了金寨当地的创业明星，先后荣获“全国乡村振兴青年先锋”“安徽省乡村振兴青年先锋”等荣誉称号。

金寨手工挂面出圈卖向全国

在李先辉的不懈努力和电商平台的加持下，近年来，李先辉的公司进入了发展快车道。目前，公司年产值已经突破了一亿元。致富不忘邻里，李先辉还积极践行企业家的社会责任与担当,通过就业帮扶、电商培训、电商+基地(合作社)+贫困户等模式，带动乡亲们发展电商致富，助力了当地的乡村振兴。

李先辉说，电商平台让手工挂面卖得更远，品牌影响力也更大了，这给了他继续做大做强的信心。今年，公司的手工挂面还成功入选了拼多多平台“寻鲜中国-多多好农货”。接下来，他会进一步将重心向线上倾斜。除了手工挂面，他还准备将金寨当地的茶叶、金寨腊味等土特产，打造成区域特色品牌，通过电商平台销往全国。

作为知名的农产品上行平台，拼多多于2022年发起“寻鲜中国-多多好农货”项目，通过专区推介、地标宣传、尝鲜直播等方式，以“农地云拼”实现“产消直连”，向平台数亿消费者介绍各地的“好农货”，助力优质农产品上行，提升农产品品牌价值与效益。