引水河畔竹林旁有一方闲地，秋天时母亲撒下了一包荠菜籽。来年一开春，荠菜舒展着嫩绿的身姿，微笑着向人们报送春天的喜讯。

“城雪初消荠菜生，角门深巷少人行。柳梢听得黄鹂语，此是春来第一声。”荠菜是最早返青的报春菜。乍暖还寒，春寒料峭，大多数草木还是一片枯黄的时候，荠菜率先苏醒，一簇簇地冒了出来，匍匐在松软的土地上舒展筋骨，如刚刚睡醒的青春少年散发出蓬勃生机，在阳光下泛着诱人的绿色。

我们江南一带将“荠菜”称作“谢菜”。据老一辈讲，以前遇上上顿不接下顿的冬荒或春荒，老百姓只能靠挖野菜充饥，而荠菜是长得早、长得快、又很鲜美的一种野菜，尤受百姓喜欢。“秋春荠菜两头鲜”，秋冬时节，荠菜不惧寒冷，在一片肃杀之中，悄悄地钻出嫩芽，或星星点点，或团团簇簇，锯齿一样的叶片匍匐于地，顽强地生长，田垄地头、沟渠河汊，随处可见，即使是严冬酷寒也能觅到荠菜不屈的身影，开春后更是茁壮生长，遍布田间地头。在那个年代，荠菜不仅是“吃了荠菜，百蔬不鲜”的时蔬佳肴，还是“阳春三月三，荠菜当灵丹”的神丹妙药，更是饥荒时饱腹充饥的救命口粮，故而老百姓将“荠菜”称作“谢菜”，感谢荠菜的救济之恩。

开春的荠菜最惹人喜爱。此时的荠菜，经过一冬的蛰伏，正叶肥汁嫩、芳香味美，口感鲜嫩无比。春荠要及时挑，否则稍不留神就要长出花茎，开出小白花，口感就会显老，所以人们总是在荠菜开花之前，争先品尝。母亲每次挑荠菜时，总会“铲下留情”，有意识地让一些荠菜开花结籽，好让来年“春风吹又生”。

“三春荠菜饶有味”，不妨用荠菜做一道属于春天的美味。荠菜是“百搭菜”，无论是凉拌、烹炒、蒸煮、煲汤，还是做羹、煮粥、摊面衣、裹馄钝、炸春卷、做团子，都是人间美味。

母亲爱小酌几口，荠菜拌豆腐干是最好的下酒凉菜。刚从地里挑上来的荠菜，碧绿鲜嫩，清香诱人。洗净沥干之后，用开水焯一下，凉后切成细末，放入切细的豆腐干里，用少量姜末、食盐、酱油、香醋一拌，稍微浇上点香油，闻一闻，清香袅袅。无须煎炒烹炸，无须添加过多的调料，自是鲜嫩清香，原汁原味，带着满满的春天气息。

吃饭时，烧个荠菜清汤，也是味道鲜美，开胃提神。荠菜不用切，待水烧开后，母亲抓起一大把荠菜放进锅里烫一下，再磕上两个鸡蛋，撒点细盐，放些麻油，荠菜的清香便弥漫开来。起锅，一碗色泽清新、清香扑鼻的荠菜鸡蛋汤就闪亮登场了。嫩绿的荠菜与金黄的蛋花相间，绿绿的，黄黄的，嫩嫩的，倍感赏心悦目。舀一勺入口，荠菜的鲜嫩与鸡蛋的香滑交杂在一起，真是鲜美无比，说不出的美妙。

乡下有“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”的说法。荠菜洗净切碎剁成馅，裹馄饨是最好吃的。剁碎的荠菜搭配上鸡蛋、肉末，搅拌均匀做成馅心，一只只裹好的馄饨透着诱人的清香，还未下锅，就令人垂涎三尺。这是无法抗拒的诱惑。一碗热气腾腾飘着清香的荠菜馄饨，最抚凡人心，吃得齿颊留香，浑身舒坦。咬一口，满嘴是醇醇的荠菜香，令人舍不得吞咽。那种香气四溢的鲜味，那种酣畅淋漓的美感，绽开了味蕾，充盈在舌尖。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”荠菜在我的心中，不仅仅是一种鲜嫩的时蔬，还代表着田园生活和旧日时光，寄放着亲情与乡情。在荠菜飘香的日子里，我经常回乡下老家，与父母一起踏青挑荠菜，闻着荠菜的清香，仿佛闻到了春天的味道，也闻到了亲情的味道。