绩溪的老朋友宋健来电话，告知当地举办徽菜美食文化旅游节，邀我去玩两天，我想都没想就答应了。

绩溪去过多次。枕山环水的绩溪地域不大，然而就是这样一个不起眼的弹丸小城，是古徽州六县之一，徽州文化发源地之一，更是中国八大菜系之一的徽菜源起地，有着“徽厨之乡”的美誉。中国古话常说，一方水土养一方人，有一千双手，就有一千种美食。在绩溪，不论是早市的“挞馃”“浇头面”、水馅包，还是正餐的“腌鲜鳜鱼”“胡适一品锅”“清炖马蹄鳖”“问政山笋”“中和汤”“绩溪干锅炖”“茂林糊”等菜品，爆、炸、炒、熘、烩、煮、烤、炝、卤、焐，烹调技法别具一格，吃起来芳香可口，回味隽永。

走出高铁站，老宋已等候在此。钻进出租车，直奔县城。在车上，老宋把两天的安排说了一下，征求我的意见。我的回答是，你的地盘你做主，我服从。一个地方能够吸引人的除了深厚的历史文化底蕴和名胜古迹外，能让人念念不忘的一定是这个地方舌尖上的味道。绩溪拥有1400多年的历史，在饮食文化上，大多数菜品背后都有着丰富有趣的历史故事，洋溢着浓郁的徽州风情。

在徽菜美食文化旅游节的活动现场，有一道菜，我是第一次听说，也是第一次所见。一张巨型的方桌上，按照一年12个月和24个节气的寓意，整齐有序地摆满了288道精致玲珑、鲜美细腻的徽菜。冬笋的嫩黄、豆腐的玉白、香菇的灰褐、蕨菜的青紫、辣椒的艳红……宛如一件件艺术品，让人不觉间口齿已然生津。这桌有着“徽州的满汉全席”之美誉的就叫“赛琼碗”。

从县城出发，沿着快速通道奔赴当地文化重镇上庄。上庄是极负盛名的经典徽菜“胡适一品锅”的发源地，也是著名学者胡适、徽墨大师胡开文、现代著名诗人汪静之、中国农学界知名女教授曹诚英的故乡。去上庄就是冲着“胡适一品锅”。“胡氏一品锅”原称“绩溪一品锅”，属徽菜系。一般分为五个层次：最底下一层放豇豆和冬笋；第二层放鸡块；第三层是豆角和香菇；第四层放五花猪肉；最上面一层放蛋饺。胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生，得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许。1938年，胡适先生在任驻美国大使期间，以“绩溪一品锅”招待外宾，并亲自命名为“胡氏一品锅”。从此，家乡人为了褒扬胡适对家乡菜的贡献，将“绩溪一品锅”改称“胡适一品锅”。

今年78岁的胡亚中是胡适的侄孙，他烹制一品锅可谓一绝。胡亚中说：我的父辈年轻时在南京总统府当厨师。据他说，一品锅是一种菜为一层楼，层次越高越好。每层依次铺好后，开始时必须猛火烧，使其全锅滚沸几分钟，再用文火慢炖三四小时，从上而下地渗透其味。一品锅烧制的标准是，油而不腻，烂而不化，不老不嫩，热而不烫，冷而不却，熟度适中，保持色香味的统一。

我们吃着、听着，吃得我们满嘴流油、满口香甜。除了“胡适一品锅”，我们还吃了腌笃鲜、山药炖鸽、绩溪毛豆腐。

“一生痴绝处，无梦到徽州。”徽菜，是岁月定格的风景。吃是幸福，品是情趣。得一美食，如遇知己！这就是美食之美的至高境界吧。