我的家乡，过去是手工挂面制作的传统之地，家家都有挂面作坊，承揽了风靡十里八乡的手工挂面制作。曾因抗洪事迹感动合肥的泥河镇民营企业负责人朱克洋，对手工挂面情有独钟。他说：无论身在何处，手工挂面像根牵绊着的线一样，让他想起父亲的慈爱和母亲的温柔。在他内心深处，从未忘记过儿时那碗手工挂面，那是他吃过的最好吃的美食。因此，他在我的家乡高薪聘回手工艺人，投资打造手工挂面作坊，发扬光大传统文化。开业那天，他邀请我们回去参观。我和挂面师傅攀谈，了解做挂面的大致过程。

要做出美味的手工挂面，需精选优质小麦，经过淘洗、晾晒，还要磨出优质的面粉。当然，盐也是必须准备的辅料了，所以手工挂面吃的时候有盐（言）在先，不需要放盐是它的主要特性。其次，就等好天气。确定天气好，就可以在案板上倒入称好的面，再把配比好的盐用一定比例的水化开。

接着，就是和面、醒面、破条（大条和小条）、二次醒面、搓条盘条、三次醒面、上面棍子、四次醒面、开面拉伸、五次醒面、上架拉伸、晾晒、切割、捆绑、装箱等这些流程了，这些工序制作过程需要准确把握时间节点和操作程序，缺一不可，所以熬夜是必不可少的。

那日开业，面棍子上的面条醒开了，师傅小心翼翼地搬出来出架。所谓出架，就是把分条后上面棍的挂面，插在离地两米多高的架眼里，蹬着凳子上来下去，直到把几十根分好小条的挂面棍子出完，接着把面棍子向下拉长，再拉长，直到插入下面的架眼里，让它在冬日暖阳下风干。满架的挂面快干的时候，细若游丝的挂面就成了，微风吹过，晃动的挂面让人眼花缭乱，煞是好看。挂面风干了开始下架，把面棍扯下，挂面一轴一轴整齐摞在案板上，这时候师傅坐在案板前，开始把不整齐的，不匀称的挑出来，好的挂面把它装进食品袋或挂面篮子里，五斤十斤封存分包。封好的挂面不但整齐，而且漂亮。

挨着面棍轴子的，扁扁的叫“挂面截头”，师傅把它从面棍上剥下来说：“中午做挂面截头给你们吃，保证你们都说好吃。”他把剥下来的挂面截头用开水煮熟，捞出备用。另起锅，香油里加入葱姜蒜爆香，炒至八九成熟，倒入捞出的挂面截头，上水加热，再放入青菜，煮熟即可出锅。每人一碗，那一股独特的熟悉香味飘得很远很远，人们个个都垂涎欲滴，迫不及待的品尝。

小时候物质匮乏，生活条件不好，每天以稀饭搭山芋片等杂粮为主，能吃上白米饭也成为我的一种奢望。如果能吃到小麦面做成的手工挂面是一种难得的享受。只有等腊月过年前，请挂面师傅到家做挂面。做挂面这天我一直等的就是中午可以吃这挂面截头，最爱吃的就是妈妈做的挂面截头。那时候，因为挂面舍不得吃，挂面截头虽然少也是用来当饭吃的，很难吃到的。

只有过年，大年三十和初一才雷打不动地要吃面条。生活虽穷，但民风淳朴，到了春节，三代以内的老亲戚都来往，带上一点点心意互相拜个年。走亲戚、串朋友的上好礼品，便是两把用纸包着、稻草捆扎成圆筒形状的手工挂面。

主人家虽然经济贫困缺衣少食，但家中来了贵客，待客之道还得讲究。吃饭之前先要给客人“烧茶”。“烧茶”就是泡一碗“炒米”，里面放三到五个糖水蛋。最珍贵的“烧茶”礼仪，就是每人一碗挂面，面里有瘦肉和鸡蛋，还有鸡腿和鸡肉块，鸡腿要盛给最尊贵的客人。“烧茶”只给客人吃，主人则坐在旁边，象征性的也端碗面汤看着客人吃，一边咽着口水一边聊事。因为是“烧茶”待客，所以挂面里的鸡腿上还系着红绳以示隆重。

随着时代的发展，做手工挂面的越来越少，产量小，效益低，形不成规模。而在商店买的挂面也加入了机器的成分，也吃不出过去的味道了。工作闲暇之余，想起那天带回来储备在家的手工挂面，于是自己下厨，热好油，将葱花儿入油锅，鸡蛋炒好，放入西红柿。清水烧开放入挂面煮开再放点小青菜，一碗香喷喷的鸡蛋西红柿手工挂面让我百吃不厌，但终究再没吃出儿时那碗手工挂面的味道。