7月3日，“钟薛高31℃室温下放1小时不化”“钟薛高回应雪糕长时间不融化”接连登上热搜。据一位博主测试发现，钟薛高一款名为“海盐椰椰”的雪糕在31℃室温下放置1小时未完全融化。

对此，钟薛高在官方微信公众号回应称，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。

尽管如此，网友们关于雪糕未融化的讨论仍在持续。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯博士表示：“一款雪糕化不化不是评判它质量好或坏的标准。”

雪糕是很多人夏天解暑必备的美食，如何挑雪糕？雪糕怎么吃？本期健康问诊针对读者关心的话题集纳了专家的建议，送给爱吃雪糕的你。               

雪糕里的固形物是什么？

根据钟薛高的回应，构成这款产品的主要配方有牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等，产品本身固形物含量高达40%左右。“比如奶粉、奶酪、乳蛋白、乳脂、乳糖等，都算总固形物，导致该产品没有化成一摊水的主要原因是总固形物含量较高。”钟凯博士表示。

此外，因为夏日运输和贮藏的需要，雪糕在制作过程中也要考虑在不是冷冻的环境里也能保持不融化一段时间。“阮光锋营养师”微信公众号上表示：“雪糕生产厂家通常用‘抗融性’来衡量冰淇淋防止过快融化的能力。乳化剂、增稠剂、稳定剂等添加剂都有利于增加冰淇淋的抗融性，延缓融化速率、防止过快融化塌落。”

雪糕里的添加剂安全吗？

不少网友担心冰淇淋中的添加剂不安全。对此，钟凯博士表示：“只要符合国家生产标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。”

他举例说，“比如卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、黄原胶等，基本都是从植物或微生物中提取出来的可溶性的膳食纤维或多糖成分，安全性是非常高的。”

钟凯博士表示：“如果一定要考虑雪糕中的营养成分，建议消费者可以看一看配料表和营养成分表，比如奶粉、鲜奶等含乳制品的雪糕蛋白质含量相对高一些。”

消费者应该如何挑雪糕？

那么，消费者在购买雪糕（冰淇淋）时需要注意哪些呢？专家给出了以下建议。

一是选品牌。尽量选规模大、产品质量和服务质量较好的品牌企业产品。产品包装上应明确标注配料表、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号（SC开头）、产品标准号等信息。

二是看外包装。看包装上面的配料表，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黄油、乳清粉、奶酪等奶制品排在前几位的，含奶量比较有保证。其次，看营养成分表中蛋白质的含量，蛋白质含量高，营养价值一般就高。

三是看类型。冰淇淋分为全乳脂、半乳脂、植脂型，优质的冰淇淋基本上都是全乳脂或半乳脂的。一般而言，清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加浓纯。大部分冰淇淋中，都能看到食品添加剂的身影，在标准允许范围内使用食品添加剂对人体无害，对此不必过分担忧。

四是看储存条件。在选购的过程中，要注意其包装是否完整，还要注意产品的形状是否有变化，如果产品变形，有可能是产品贮存不当，融化发软，反复冰冻导致产品表面冰晶析出，这类产品不要选购。

吃雪糕、冰淇淋要注意哪些？

雪糕、冰淇淋虽然好吃，但要适量食用，避免引发肠胃炎等疾病，特别是脾胃虚弱者不可贪食。此外，不建议在正餐后立即食用冷饮，这样容易引发肠胃炎等疾病；也不建议运动后立即食用冷饮，这样可能会导致血管迅速收缩，从而诱发心脑血管等疾病。

此外，以下4点爱吃雪糕的人一定要注意：

1.选择小包装，大份（250克）的含糖量超过世卫组织推荐的游离糖日摄入量（25克/天）；2.尽量选择纯色的，减少色素摄入；3.不要空腹或与其他刺激性食物一起吃，避免引起肠胃不适；4.看营养成分表，尽量选择低热量的产品。