星报讯 记者从安徽省农业科学院了解到，近日，该院茶叶所加工团队在国际期刊《LWT-food science and technology》(中科院一区)上发表了题为《太平猴魁绿茶香气代谢谱分析》的研究论文，系统分析了柿大茶品系及非柿大茶品种的鲜叶加工太平猴魁绿茶的香气品质特征。

据了解，太平猴魁绿茶以其花香、滋味醇厚鲜爽著称，是我国著名的绿茶。研究结果表明，由柿大茶品系加工的绿茶香气突出，感官审评平均得分显著高于非柿大茶品种绿茶。柿大茶品系绿茶中的挥发性物质总量也较为丰富，尤其是柿大茶某品系中兰花香物质“茉莉酮酸甲酯”显著富集，使得其茶汤中花香馥郁，品质优异。

据悉，该研究结果可为太平猴魁适制性品种筛选、推广应用与品质提升提供支撑。