香椿在每年的3~4月都是最佳的食用期，4月份的香椿谷氨酸浓度增加后香味更加明显，作为虾仁煎蛋的佐料加入可增添香气。

材料：香椿75克，虾仁100克，鸡蛋3个，盐、花生油适量。

做法：虾仁洗净后挑出虾线，飞水备用；香椿飞水后放入凉水冷却，挤出水分切成小段备用；将鸡蛋加适量花生油和少许盐打散备用；起锅下油，倒入蛋液煎热片刻后将香椿和虾仁放入，待蛋饼成型后煎至两面金黄即成，食用时可伴头抽。      ■ 据《广州日报》