华莱士食品安全风波未平，杨国福麻辣烫的后厨现场又被网友曝光。据新京报报道，近日有视频博主暗访杨国福麻辣烫，发现仓库内食材被老鼠咬后仍继续使用、厨房抹布既洗菜又洗鞋、猪肺不清洗直接水煮等食品安全及操作不规范问题。7月25日，杨国福麻辣烫微博发布致歉声明，称涉事门店已经停业整顿，公司已派工作人员前往监督。（7月27日《新京报》）

华莱士北京某门店的后厨刚刚被视频曝光：工作人员未戴口罩手套，制作炸鸡、汉堡，鸡块掉在干地面上，捡起放回去，掉在湿地面上，捡起来重新炸……简直触目惊心！却不料，杨国福麻辣烫的后厨，如有网友说，“这不是我与老鼠同吃一锅饭，这是我吃老鼠吃剩的剩饭……”更让人恶心。

后厨如此“触目惊心”，近年来屡屡见诸报道。而对于后厨卫生质量普遍不堪，店家并不讳言，一家赫赫有名的品牌外卖，其店员就坦言，“如果让别人看到我们怎么做的，就没人买了。”

餐饮业的食品安全，关键在于厨房的监管。因此北京、福建、浙江等地鼓励食品经营者在网上播出加工过程，接受消费者监督。确实，在诸多的监管规定中，最让食客看重的，恐怕就是“明厨亮灶”。食客不仅能看到真材实料，也能看到卫生状况、制作过程，并因此“吃起来放心”。毋庸置疑，现在消费者最担心的，是厨房的不透明，虽然最后端上桌或者送上门来的似乎“色香味”俱佳，但“暗箱操作”之下，消费者难以放心。事实上，现在或掺入各种各样的添加剂，或食材的以次充好，或烹制的不卫生不科学，已是普遍的现象，也让人防不胜防。

现在餐饮业竞争激烈，市场营销中，不乏形形色色的促销，但其实，老老实实地亮出“厨房”，可以说是一招致胜。毕竟，于食品行业，消费者最关心的，是食品的安全，也因此，要想赢得消费者，首先要让他们觉得“吃起来放心”，而“明厨亮灶”无疑是招徕食客的最好广告。

显然，只有“明厨亮灶”，才能保障消费者的知情权、监督权，才能堵死令人恶心的的害人空间。