牛腩相对猪肚等温性更强，更适合冬季食用。牛腩看起来肥腻，可能平常会觉得不好，但冬季有这一层油脂，会更加暖和，而且皮肤、嘴唇都能得到滋润。其实，我们把牛腩焯过水以后，已经是相对没那么油腻了，所以只要不是吃太多牛腩，喝太多汤，并不需要担心对血脂产生影响。同时，加上草果和砂仁，不仅有提鲜暖胃的效果，还能理气。牛腩相对滋腻，容易消化不良，加了它们，有助于中焦脾土运化，就更加适合全家人食用了。

食材（2~3人量）：牛腩500克，白胡椒粒10粒，草果、砂仁各1个，生姜片3大片，香菜少许，盐适量。

做法：牛腩洗净，焯水去血沫，捞起后切小块。把草果、砂仁稍拍扁，然后把白胡椒粒、牛腩、草果、砂仁一同放入煮开水的汤煲中，稍煮15分钟，转小火再煮2小时至牛腩软烂。再加入适量食盐，撒上香菜碎即可。 ■ 宗和