近日，有网友爆出武汉东湖学院食堂员工用脚洗菜。学校立即约谈相关负责人，终止了食堂“品味轩”窗口的服务活动，辞退了相关工作人员，对相关管理人员作出停职处理。学校迅速组织了对食堂各个窗口服务环节操作规程的全面检查，表示将进一步加强食堂内部卫生监管，严防此类事情再发生。（11月9日《南方都市报》）

不知道，屡曝“后厨沦陷”之后，有关方面有没有考虑完善相关制度，比如引入“黑名单”管理：对于“吐口水”“脚洗菜”等等突破职业底线的从业人员，给以“禁入”处罚，才能让“开除”产生力度感。

但即使派上力度，事后惩治并不是杜绝后厨人员野蛮操作的好办法。东湖学院表示，将进一步加强食堂内部卫生监管，严防此类事情再发生。这种姿态值得肯定，但不能不追问的是，之前为何让后厨管理成为死角？

信息技术时代，各种监控的无处不在，已让人感到窒息，可偏偏是关系到食品卫生安全的后厨成了盲区，这是不重视，还是没把从业者想得那么坏？可是，一直以来就不缺少“后厨使坏”的段子，以至于“不敢换菜”都成了一种“食客道德自律”。

2018年，网上就曾曝出过相似的“脚操作”事件：爆料称华北某高校食堂后厨里工作人员用脚洗餐具。尽管涉事学校否认真实性，公众最终未见真相，但事发地是哪里并不重要，重要的是，有人用脚洗餐具的视频是不是真的。而公众最不淡定的问题则是，我们看不见的后厨，还有多少“吐口水”“脚洗菜”“脚洗餐具”曝不出来？

笔者以为，后厨的失守，有从业人员的道德失守、有管理上的技术失守，也有监管责任意识的缺乏。我们常说，给监督创造条件。监督后厨也适用这一逻辑：如果后厨的操作都是透明的，食客们想看就能很方便地看个一目了然，个别从业者野蛮操作、故意使坏都难逃监督的眼睛，大家才能放心用餐。说到底，加强监管不能成为一种姿态、口号，而应设置出一套可操作的监督机制。