菠菜和豆腐的搭配在我国古时就有。但是,在许多人的观念中,菠菜不可与豆腐一起吃,因为菠菜中含有大量的草酸,草酸会与豆腐中的钙结合,形成草酸钙,这也是肾结石的主要成分之一。
确实,草酸在随尿液排出体外的过程中,可能在肾脏里与钙结合形成草酸钙,增加结石风险。乍一听好像挺有道理,但事实上,高草酸食物与高钙食物同食,反而会减少血液和尿液中草酸的浓度。这是因为,菠菜中的草酸和豆腐所含的钙在人体肠道内已经结合在一起了,并随粪便排出体外,这样还能阻止小肠对草酸的吸收,反而减轻了尿液排泄草酸的压力,更有利于预防肾结石。
所以,不是菠菜和豆腐一起吃导致草酸和钙结合形成了结石,而是高草酸的摄入增加了尿中草酸的含量,提高了结石的风险。因此,菠菜和豆腐可以同时食用,虽然会影响一些钙的吸收,但由于草酸极易溶于水,只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出,即可除去80%以上的草酸。 □ 据《中国中医药报》