每到冬天，吃货们可高兴坏了，因为可以尽情享用热腾腾的火锅了。尽管冒着牙疼、咽喉发炎、便秘的风险，很多人还是忠于吃火锅，其实这样对身体不好。特别是“三高”“四高”的患者，火锅并不是那么合适。火锅到底怎么吃才能既解馋又健康呢？本期健康问诊将与你一起聊聊这一话题。

健康吃火锅，四个要点要记住

既享受火锅美食，又尽量保持健康饮食。专家说，可以从以下四个方面着手：

1、注意选择适合的锅底和调料

每个人体质不同，适合的火锅锅底也不同，最好根据个人情况选择锅底。

（1）清水或清汤锅底最好。开水里面加一点葱、姜、香料，不添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤锅底中会有一些油脂，但一般不是太多。还有用菌类熬制的锅底，也比较清淡，但高尿酸者不宜。

（2）麻辣红汤味道浓郁，但油脂含量很高。而且其油脂可能被反复使用，对于“三高”、“四高”、湿热重、痰湿重的人都是不宜吃的。对这些人来说，涮火锅时最宜选择清汤锅底、番茄锅底。

（3）滋补类的锅底多含有黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。这类锅底适合气血不足的人，而对于有感冒、发烧、热性体质、痰湿重、消化不良的人群却不太适合。

对大多数人来说，最好选清汤、菌汤、原骨汤、番茄锅、清补凉的锅底涮煮，然后蘸调料吃。调料宜多选葱花、香菜、芹菜之类蔬菜原料，最好要有醋和蒜泥，蒜泥杀菌，醋去火。

2、食材的选择：种类不要太多

吃火锅的时候，多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品等新鲜天然的绿色食品，少点肉类和半成品（午餐肉、火腿肠、鱼丸等，这类食物多是含盐高的，尽量不要太多）。其中，适当吃些豆腐，因为其中的石膏不仅能增加常量元素钙、镁的摄入，而且有清热、泻火、除烦和止渴的作用，可减轻上火症状。如在火锅中加些莲子（不去莲子心），既有助于均衡营养，且有滋补强身、清心、泻火的作用。

专家说，虽然提倡食物多样化，这样可以补充各种营养，但并不是指在每餐中都要吃很多种不同的东西，事实证明这样并不利于我们的消化，反倒加重肠胃负担。所以建议大家对食材的种类不要选得太多，每类1～2种即可。

3、吃火锅搭配适宜的饮品

吃火锅容易上火，有一些人就喜欢要一杯冰镇饮料。但专家指出，冰饮料加上滚烫的火锅，一冷一热的刺激对肠胃有很大的伤害。所以还是不要喝冰冻饮料，可以饮用一些粥类、豆浆等以保护肠胃。

吃火锅容易出汗而且容易钠超标，所以最好喝清水，大麦茶、菊花茶、绿豆汤也是不错的选择。清水可补充水分，促进尿酸排泄。大麦茶有帮助消化和清热的功效。菊花茶、绿豆汤可以清热降火，减少吃完后上火，但脾胃虚寒者不宜喝太多。

火锅享用完毕后，过三四十分钟可吃些水果，可以补充水分和维生素，消除上火的烦恼。一般来说，水果要选择性凉的，如橙子、梨、西瓜、芦柑、柚子、火龙果、猕猴桃和香蕉等。

4、食物涮煮时间和进食顺序

（1）蔬菜别涮太久，吃菜靠前：涮的时间短一点，熟了就马上吃。如果等到30分钟之后久煮蔬菜，那时大量的嘌呤会进入其中。最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样不仅可以控制自己的食量，还可以保护我们的肠胃。菇类煮熟才可吃，不可多，尤其是腹胀胸闷者。

（2）涮肉时间控制，吃肉靠后：鱼虾、海鲜等，要彻底煮熟再吃。吃多少放多少，不要一次放入很多。宜最后进食，如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的两倍以上。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。

涮火锅也不怕变胖的方法

在冬季由于天气比较寒冷，很多人都比较喜欢吃火锅。 冬季吃火锅首先要在汤底上留意。那些麻辣红、味道浓郁、油脂含量高的汤底还是不要吃的好，最好选择清水或者清汤底。里面加一点葱、姜、海米、香料的汤底没有添加油脂。这样的汤底几乎不含热量。如果喜欢吃辣，在酱料里加点辣椒油会比吃辣红汤底要好。

在涮火锅的时候，一上来就是大鱼大肉，先吃“放油”的食物，等到差不多饱了的时候才吃蔬菜等“吸油”的食物，结果把大量油分都吃进了肚子里。专家提醒，要想在涮火锅的时候吃得健康，除了选对汤底外，首先涮蔬菜及淀粉质食物，把放油的肉类留到最后吃，也能大大减低脂肪的摄取量。吃肉最好来点鱼虾、瘦肉片、鸭血等脂肪含量比较低的肉类。如果一定要吃，也最好选择瘦一点的牛羊肉片。

火锅虽好 这些人不宜吃火锅

冬季吃上热乎乎的麻辣火锅，会令人有一种很过瘾的感觉。火锅好吃，但专家提醒，火锅应当食之有度，不宜过量，同时，有些疾病患者不宜吃火锅。

哪些人不宜吃火锅？

川味火锅：患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食。

海鲜火锅：糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者，对海鲜过敏者忌食。

羊肉火锅：“热体质”、素有痰火、感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食。

菌类火锅：对菌类过敏者，痛风、慢性胃炎患者忌食。

4类人慎吃火锅

小朋友：小孩子肠胃功能弱，吃火锅对胃肠有一定刺激，容易引起胃肠道不适的症状。另外，火锅现烫现吃，很容易烫嘴引起起泡或口腔溃疡。

胆囊炎、胆囊切除以及消化不良的患者：

吃火锅很难控制食物生熟，很容易吃到不熟的食物，会对肠胃造成负担。另外，火锅中的油腻食物会刺激胆囊收缩或胆汁滞留，可能加重病情。

老人：老人肠胃功能差，吃火锅或引起消化不良。

痛风患者：火锅久煮汤底会产生嘌呤，易诱发痛风发作。

几个健康吃火锅的小贴士

1、多吃点白莲

白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入白莲，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。

2、注意放些豆腐

豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

3、调味料清淡

调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减小“热气”。

4、放点生姜

生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

5、贝类应选择鲜活的产品

在家吃火锅时要洗擦干净贝类的外壳，浸养在清水中至少半天以上，待其自行清滤出体内的污物后才能食用。死的贝类含大量致病微生物，不能食用。

6、食用火锅时食品还不宜滚烫

因为口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃～60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟中晾凉。

吃完火锅就拉肚子？记住这四招

锅底：选择清汤类火锅

年轻人多爱吃辣，甚至无辣不欢。吃了辣以后，口腔黏膜受到的刺激传递给大脑，大脑会产生一种类似吗啡的多肽物质让人产生快感。对于潮湿的西南地区来讲，人们多吃辣椒可帮助他们祛湿御寒，而北方本身就较为干燥，还是建议多选择清汤类的火锅。另外，建议在锅底放些莲子，不要去掉莲子心，其有清肺泻火的作用。

涮火锅：肉要多煮会儿

锅里水开后，就可以开涮了。不过，涮的时候可急不得。很多人涮火锅，肉刚从水面浮起来就开始吃，认为这样的肉口感更嫩，殊不知没有被充分加热的食材可能会带来寄生虫或细菌的污染。另外尤其易被忽视的是，不少人用夹完生肉的筷子再去夹碗里已经煮熟的食物，这同样可能造成细菌污染，最好选择一双专门用来涮肉的公用筷，安全又卫生。

吃食物：晾凉再吃别太烫

不能贪图一时爽快而吃太烫的食物，虽然吃得太烫当时没觉得有不适，但之后胃会跟着遭殃。太烫会对胃肠道黏膜造成损伤，就会出现胃疼情况。有时吃的时候觉得不烫，但吃完后就会发现舌头以及口腔里都会有点麻麻的感觉，这就是因为吃得太烫了。最好先捞到盘子里晾凉一点再入口。尤其不要喝火锅汤，火锅汤不仅烫，而且汤里的嘌呤以及亚硝酸盐含量也较高。

餐后：补充适量的水和水果

吃完火锅后补充适量的水或水果，但是也不能太多，喝水过多可能会稀释胃液，影响消化吸收。不要喝冰饮料、冰啤酒、冰激凌等太冰的东西，“冰火两重天” ，会对胃部造成刺激，使消化功能减弱，容易引发消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。

吃火锅都有什么菜?火锅配菜大全在这里

火锅有这么大的魅力，因为它海纳百川、包容万物的特性。除了锅底味道之外，火锅配菜的丰富程度和品质也是至关重要的。下面就来看看吃火锅必不可少的配菜都有哪些。

一、火锅特色菜

1. 火锅荤菜——毛肚

毛肚就是牛的胃，火锅烧开后一般第一个烫的不是肠类就是它。烫时讲究“七上八下”，不能烫得太老，不然口感不好。为何有些内脏是麻辣火锅的常点菜，在其他地方的清汤火锅却很少见？这是因为内脏一般比较腥，麻辣可以有效地去除这一味道。

2. 火锅荤菜——麻辣牛肉

巴蜀地区吃火锅用的牛肉是必不可少的。牛肉在其他地区的汤锅一样会常接触到，但外地朋友来这边感受下麻辣牛肉或许别有一番风味。精选优质腱子牛肉，去筋膜、切片，加入秘制辣椒面充分腌制，辣而不燥，久涮不柴，口感鲜嫩，香辣刺激，让人欲罢不能!

3. 火锅荤菜——肥牛

肥牛也是火锅必备菜品之一，像潮辣火锅店的肥牛公主就相当出名，选料考究，加工精细，更讲究营养结构的合理搭配，造型美观别致，观之红白相间、错落有致，食之鲜嫩馨香、回味无穷，既可养眼怡情，又可大饱口福。

4. 火锅荤菜——鹅肠

稻田鹅采用独创锁粉锁鲜技术清理加工，用山泉水经过三次浸泡和清洗，在8～15℃恒低温灭菌车间内杀菌去油，颜色自然，肉质粉嫩，鲜度持久，入口嘎吱脆!

5. 火锅小吃——酥肉

酥肉除了直接吃还可以烫火锅吃，做酥肉也是门技术。选用新鲜五花肉，红薯粉、生粉、吉士粉等原料榨制，色泽黄亮，酥软醇香，肥而不腻。如果烫火锅，因为表面会吸收辣汤，吃起来很香软。

二、火锅配菜大全

1.火锅荤菜

除了上述几种，火锅的菜品还很多，鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、鸡蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉等。

2.火锅素菜

包菜、大白菜、豆芽、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆腐、豆腐泡、千张结等。

盘点中国5大特色火锅

舌尖上的中国是一个爱吃、会吃的国家，就拿迷倒全世界的火锅来说，从南到北各个地方，有不种口味和风格。

1.川渝火锅

不管你身在哪个城市，川渝菜已经占领了全国各地，川渝火锅更是成为了网红级别美食。常见的四川火锅，通常都是清油锅底，麻辣鲜香，味道醇和。哪怕不太能吃辣，多喝点豆奶和水，也可以接受它辣的程度。重庆火锅大都是牛油锅底，重麻重辣。

2.北京铜锅涮肉

对老北京来说，冬天少不了一顿热气腾腾的铜锅涮肉。铜锅、木炭，一顿火锅就开始了。正宗的老北京涮肉锅底必得是“清汤”，一锅清水，几片姜，几段葱段就够了。讲究的就是原汁原味！不用担心锅底太清淡，微微烫蜷缩起来的羊肉薄薄一片，配上麻酱和糖蒜，有滋有味，鲜嫩可口。

3.潮汕牛肉火锅

如果说北京人是最会吃羊肉的，那最懂牛肉美食之道的，一定是潮汕人。潮汕火锅养生，锅底滋补养生，食材的选择也要新鲜，不要冻肉。上万刀剁制的手工牛肉丸充满劲道，很有嚼劲。和潮汕牛肉火锅最相配的火锅酱料是沙茶酱，蘸上沙茶酱的牛肉既不会太过寡淡，酱料又不会盖过新鲜牛肉本身的香味。

4.云南菌子火锅

云南地形复杂，土壤种类多样，因此孕育了许多野生菌。爱吃会吃的中国人就发现了菌类的各种吃法。来旅游除了云南米线，菌子火锅也是必吃的美味。菌菇清甜鲜美，熬制后特别的香。和其他火锅不同，云南菌子火锅哪怕不放肉，都能吃到饱吃到爽。

5.东北酸菜白肉火锅

“翠花，上酸菜~”东北人对酸菜爱得深沉，火锅以熬制的上好骨头汤为锅底，再把酸白菜切成丝撒进锅底。喜欢吃什么菜，放进锅里“乱炖”就行。是不是很符合东北人豪迈的性格？尝过你会发现，有酸菜做中和，猪肉鲜而不腻，是很巧妙的搭配！

□ 据新华社、健康时报、广州日报、生命时报等