提到核桃，人人皆知。但说到核桃絮，并非人人知晓。核桃絮，即核桃花，拇指粗，一匝长，中间有一根芯子，芯子上布满毛绒绒的碎屑，形似松鼠尾巴。

阳春三月，花开春暖，当一些果树的花儿刚刚开败，核桃絮就姗姗而来了。

小时候，每到这个时节，奶奶就会给我挎个竹篓子，让我去拣那刚刚落地的核桃絮。初次还真有点丈二和尚——摸不着头脑。因为那核桃絮既涩又苦，我还以为奶奶让我拣着玩的，不料提回家后还迎来了奶奶灿烂的笑脸。只见奶奶笑吟吟地说：“小嵬子，今天奶奶给你做一个下饭的菜肴，让你尝尝。”我说：“那玩意儿，又涩又苦的，有啥吃头？”奶奶教训我：“小嵬子，你没有吃过，饥荒年代，我们每到这个时候都会拣上一大篓，可供全家人吃上几天哩……”奶奶边说边捋着核桃絮子。

只见奶奶捋去碎屑，只取中间的芯子，我边听奶奶讲着，也在一旁学着捋起来。

当把核桃絮子捋好后，这就可以用来做菜了。先把捋好的核桃絮芯子放入澄清的盐水中浸泡一两天，再换清水漂至苦涩味彻底去除后捞出，放沸水锅内焯水后捞出冰凉，沥干水后依次调入精盐、酱油、醋、生姜、蒜泥、味精、香油，用干辣椒和花椒炝一下，拌匀即成了一碟可口的菜肴，既可佐酒，亦可下饭。吃在口里如同海蜇一样，还会发出咯吱咯吱的声音，真是让人不舍放箸。

核桃絮不仅可以凉吃，而且还可以同肉丝炒着吃。成菜如出水芙蓉，白绿映衬，香气四溢，堪称上等佳肴。在过去那缺吃少穿的年月，每逢这个时节，正值青黄不接之际，若是家里来了客人，都会用核桃絮做成菜肴，席间摆上一碟核桃絮做的菜肴，还真让客人品不出个名堂来。

那时候人们没多少口粮，凡是能吃的东西从不肯放过，总是想方设法用来填饱肚子。除了吃核桃絮，还用槐花拌干面粉用来蒸着吃。记得有一次，奶奶为我炒了一大盘核桃絮子，因为太饿的缘故，我刚一端着盘子就大快朵颐起来，这时堂姐看我吃得津津有味，也要抢着吃，可我说什么也不肯，她一着急，还差点和我打起架来。幸亏奶奶及时阻拦，并说堂姐用槐花蒸饭和我对换，我才勉强同意。

随着人们生活水平的提高，现今再很少有人去拾核桃絮了，可每到核桃树出絮的时节，看到乡下漫山遍野的核桃树下掉落的毛茸茸的核桃絮儿，踩在上面，犹如绿色的地毯一般，我总是会想起过去那些饥荒的岁月，心头也不禁掠过一丝丝的惆怅：要是搁在过去，这些核桃絮儿可是人们的盘中餐啊，可如今，却很少有人去拾核桃絮了。他们可曾知道？就是这很不起眼的核桃絮儿，曾经帮助过多少人度过了饥饿的艰苦岁月！