有人腰细腿粗，有人一胖就胖脸——肥肉长在哪里由什么决定？近日，瑞典乌普萨拉大学的一项新研究显示，脂肪在人体内堆积的位置很大程度上受到基因的影响。

为评估脂肪组织的分布规律特征，研究人员参考了英国生物样本库中50万人的血样数据，并对36万名志愿者进行了深入研究。在测试了基因组中数百万个基因变体后，研究团队发现，其中有近100种基因会决定脂肪是否堆积在人们的胳膊、腿部或躯干。此外，在男性和女性中，这种遗传因素的影响差异也很大，其在女性身上体现得更加明显。

专家表示，男性和女性身体内脂肪堆积的方式有所不同。女性的臀部和腿部更易堆积脂肪，而男性则容易在腹部长肉。众所周知，这种两性差异主要是受到了雌激素的影响，但该现象背后的遗传学机制却鲜为人知。人体躯干内堆积的脂肪与疾病风险有关。男性腹部的脂肪量大于女性，这是男性普遍多发心血管疾病的原因。而女性臀部和腿部堆积脂肪则有助于形成某种免受心血管疾病侵袭的保护。安德森说：“未来，我们研究的生物系统或将被用于新型干预药物的研制，改善体内脂肪分布，并减少疾病风险。”

冰箱有异味，致病风险高

冰箱是储藏新鲜果蔬的地方，但若食材储存太久，被遗忘在冰箱里，就会产生异味。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，定期整理冰箱不是小事，关乎身体的健康。

冰箱虽然能够保持长时间低温，但同时也是封闭环境，食物一旦腐败，细菌会大量繁殖。范志红告诉记者，冰箱的异味来源于细菌代谢产生的气体，比如硫化氢甲基胺等。另外，生食中存在李斯特菌等细菌，其生存能力强，在0~4℃冷藏环境下仍能存活，甚至在-20℃下仍能生存一年；李斯特菌侵袭能力也很强，轻则引起腹泻，严重时甚至会危及生命。

因此，定期清理冰箱不仅是为了清除异味，也是为健康安全着想。范志红建议，正确使用冰箱要注意七点：关注冰箱温度，尽量保持4℃以下；为防止食物串味，应用保鲜袋或保鲜膜等将食物裹紧之后再放入冰箱保存；遵循熟食在上，生食在下的原则；化冻过程中微生物会迅速繁殖，解冻过一次的肉类不宜再放回冰箱，建议吃多少解冻多少；肉类烹调前应彻底解冻，并充分煮熟，以消灭潜在的微生物；冰箱应定期除霜清洗保持清洁；尽量做到随买随吃，不要囤放太多食物。

清洁冰箱时，要先断电，将食物全部取出，用干净的抹布或湿巾清洁，尽量不要用消毒液清洗，以免造成二次污染。及时清理冰箱中的剩饭剩菜，尤其是年后剩余饭菜多，长时间放置不但滋生微生物，营养价值也会大幅下降。还有一个细节是冰箱门的胶条，很容易被菜汁等污染，建议拿棉签蘸取酒精进行擦拭。        □ 据《生命时报》